新疆炒面片[7P]
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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
1 S6 w" z, p n# v1 l配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
+ N( s" ?# E4 q. B首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
, C% A+ C& i7 o9 w$ H. ^; z" N5 J* V少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 + H# O' B& ?8 S0 E$ Z* t2 E
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& p2 n+ p: d" G' z! X0 O然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个. F) M& K* f- H% \0 A1 G( X- r" `
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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' Y0 Y! K: q3 c$ y( n1 S9 w拉开 ; L& f. t2 v G# |$ x Z( D
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0 X5 V. G9 \$ q* G$ y揪片
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7 E. c7 Z5 h5 V3 r重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
' \: {! C2 _1 b( L, ^捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉) m8 L& n& V8 N* K! ]5 u8 M4 |. p
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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$ `1 [8 x( k$ C8 O9 v/ [然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
1 s7 C+ f% n- L% U0 n翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
3 f: H/ `" x7 N& Z提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
7 C# Z7 \. u- x; ^, ~: l* z1 R! y* Q炒面片就做好啦!
$ h6 u b" G/ {4 `) L这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! 1 _( G% }4 ]7 b# N) y
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! 1 {. C( q/ r2 m) D; N: [
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