主料：猪五花肉500克  
7 N) P+ a& P: Y6 ]8 ~5 V辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)  
' ]4 k/ F0 x) y" a- ?3 \0 K$ m# H9 C
0 [4 ~( D8 Y- A. z5 o香芋扣肉的做法： 6 Y8 c( B+ l- l# ~+ |( F8 {
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；   
7 u- I" Y8 d9 a2 ~; |2 P  % o4 e4 j" h1 b! F5 O( X

' G# t/ u" \0 e! P2 z' x- K7 v2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；  9 M5 p% A( p  s5 N
+ L( {9 S9 W1 @! h* M- ^; r, L# @0 E
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；  
) Y; S7 H1 C5 A4 C/ c6 B8 I' F
) y; D2 {+ `2 w& o% ]% L4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；  
, l4 n6 @' U0 P6 o# U: C1 U: S: F1 ^
/ b5 m3 |8 R/ k, w) _! Y% C- f5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

豆腐虾仁的做法   
( l1 V6 |0 O2 b: A1 y$ p4 n3 ^0 p1）虾仁去掉虾线，洗净，用料酒，盐，淀粉拌匀腌制20分钟；红椒切块，蒜切片  
/ e+ s; x  h) m# @4 g/ v! t2）豆腐切块，放滚开的盐水中过1分钟，捞出沥干水  ' m' q! s4 {- S% e% T4 C
3）锅内放油，煎豆腐至两面金黄捞出  
# T7 m4 p* f6 M/ G& x4）锅内少许油，放蒜片炒香下虾仁，滑炒成团，加红椒炒半分钟，加入煎好的豆腐，滴少许薄芡放盐翻炒均匀出锅！

我最爱吃这道菜了，但自己又不怎么懂做，今天知道了，就可以自己做来吃了，谢谢啦！

流口水了！偶的晚饭只有一碗泡面！ 看看也饱眼福啊！