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川味鱼片

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川味鱼片

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# {1 `9 t- L6 h% K营养分析
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1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
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2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
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  E& z" m3 U5 a) f+ g2 v1 n3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。+ l& _6 X- V9 }% |5 ^+ F

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1 C" P* O9 Z+ O. a0 S% z1 r, a相关人群
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一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
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; k4 {9 ]+ s0 J' e3 ^制作指导4 Z# C" Z  F+ j, i6 P7 u

& J7 \: U9 G; a4 Q) j( Y5 F1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
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2. 鱼胆有毒不能吃;
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1 U# ^5 O# X2 T) u3 }  `3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;" u' q  z9 `# u% R8 s# ~
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4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;: d1 F2 H% c) Z1 B; C  ]
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5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。7 P! S$ ~) O+ Y# K7 t; \

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/ M5 E% d& h7 S8 r, _: y% s& ~" e6 L食疗作用$ J+ [% W5 g1 n% Q
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草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。- U$ c* ~) y: y1 V, L6 C
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主料:草鱼一条
7 g: v9 l9 a# {( N5 A+ e5 k配料:郫县豆瓣三勺、: z  m$ |6 r0 [6 {6 T
干辣椒一两、/ y3 H$ q8 o1 _% O/ U
花椒一两、
& _% B% K7 b" R' ]" [" o4 R- Q辣椒粉两勺、5 ]7 B9 K8 w' w* n7 q0 r( P, M& b
盐一勺半、
8 f0 x4 V7 `" {, H9 V( I鸡精一勺、
$ v; ]5 \; M2 M$ `0 {4 O料酒四勺、' J/ Q3 u5 v- g9 {& ?# y) u
淀粉、蛋清
% L0 m6 T4 N( t6 |姜一个、
! u4 r. w/ n2 u7 V蒜两个
& i$ H' D- Y: C- T, X香菜叶少许
$ G! w5 F6 T/ B" X. {做法:1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上% S/ w: F3 I4 _( N0 v! ?2 u
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2、锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味
+ O0 z7 Y' y0 t8 F. P  C$ K9 U3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油: U: M0 T* ~! ~( F8 d! j; f
4、放入姜葱蒜末同炒入味
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5、加入高汤煮沸
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) ?6 q6 b/ u, v- q+ }5 A& H7 |. C! e6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!0 T. n3 d+ H" n; ~: a! Z2 m
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +12 发帖辛苦啦! 2007-4-2 17:58

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好吃看得见,不过高汤是指骨头汤吧

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加了淀粉和鸡蛋清后汤汁有点不清,不象饭店的感觉,不知他们怎么搞的!

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我经常想做,但是鱼片很容易碎,楼主,有没什么高招?

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跟我做的水煮鱼差不多,不过楼主的照片拍得比我好,呵呵

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