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原料：2 F( `+ m4 r/ [0 |) g+ `4 s

3 U+ G$ D, F% S- n1 V主料：胖头鱼头1个（约2斤）9 C$ }3 e0 w1 E$ S" E

/ I! K! n. p. I; }/ n' ?7 }配料：香葱1根、姜3片+ f3 O, q# d. p1 `8 S2 U

6 n6 {; S2 P, E# D5 q( B调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）; l; Z0 x. l+ s: }' _
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准备：) J/ m% X) ]2 R9 k

; }) b) R9 l- ]; |! H9 v4 x. r鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；5 ~" ?" [# A  G2 C6 _2 M

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做法：7 F) d7 ^! }* _, l/ G

. c; j" E1 j7 B+ [2 _- V1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；( w* s* E# M. H) `1 D
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；& ?% b; {! S; f8 V1 h* X# ^, O
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；) k6 X3 y8 |& B, o- e; _

* v; J! N( l5 c7 O+ g, |4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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( J+ G1 t, A' s6 s' i- b: r5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；# G/ X, `+ B' B% t3 J* C' {

, ?" L2 ^0 ~7 b7、再淋上少许香油；" e4 Y6 D% ~* O5 O) Q

: s& ^& E- V4 x$ }8、最后撒上葱花即可。3 m( ?  o8 [9 {; B. J
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* v9 d6 d3 j3 Q+ _8 B$ t小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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: a5 }. y! u: E3 ?+ `2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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% H+ x1 U) @6 B3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；3 s  K; Q+ y' y% I% }4 T

' L; r$ z, n8 z4、剁椒的用量根据个人口味调整。- v! F( w9 R: e1 d; c& U

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西5 p! W& {) z" q
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！