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标题: 叫化鸡 [打印本页]

作者: maluema 时间: 2006-6-20 14:10 标题: 叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?9 [( r! n& [8 m, b' Q% z5 w
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 8 K" W+ F: ?4 R4 K; ^! P! K
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 & O9 L- u. A! z% R' i# k0 J5 T' `
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 y: i; u8 r* D* [) c0 Q0 B" u

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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。/ w% @6 P# ?( L4 _2 c

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荷叶包好,用绳子捆好。, C' z& s2 Q' b2 H9 R* U5 z: Z* O

和好的面粉代替泥巴的

用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时

把烤硬的面糊敲开。

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烤好的样子。) D7 F9 y" G" w( u

再来一张酥烂的样子。# |: N+ n2 F6 S4 u

鸡肚子里的材料。

作者: m13579 时间: 2006-6-20 17:02

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

作者: ldmyq 时间: 2006-6-20 18:50

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

作者: Asianhot 时间: 2006-6-20 20:25

不是要放到土里这里没有？只想吃现成的

作者: maluema 时间: 2006-6-20 22:09

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的!

作者: pgdoyp 时间: 2006-6-21 02:54

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

作者: 格格妈妈 时间: 2006-6-21 20:06

晕倒！！！！！！！！！！: }2 ^7 O# e2 N+ f( v: ^. R
光那猪网油又到哪里找？？
您家甚时做？？？？？？？？
吃个现成的好吧？？？？？？？

作者: allplay 时间: 2006-6-22 02:49

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

作者: nbkapoc 时间: 2006-6-22 12:06

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

作者: AC米兰 时间: 2006-6-22 21:12 标题: 一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱 E6 _+ ^) {1 g3 \; }8 _
均匀抹盐，外包荷叶
田边的红泥均匀裹上5 z# S* s6 \( f5 N5 i P( f
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层9 _) R. u+ E8 C" c4 n
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
汤煮好时，叫化鸡也差不多了3 t. [# K( x* e: I2 b+ w0 q
取出焙好的泥巴坨
石头敲开，展开荷叶. a6 [! l7 a. C6 B: K7 g
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

作者: AC米兰 时间: 2006-6-22 21:15

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:12 PM 发表8 E1 ~ q% A" @; k' _0 i' h
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱( u- N1 a% X& l! R
均匀抹盐，外包荷叶6 t- L- f; e) g( }0 h
田边的红泥均匀裹上/ U6 S6 J' T _" [# U
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
+ Y) n" t9 n/ d$ S一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）& u( A, T. ]7 T0 p# ?
汤煮好时， ...

续：就餐人数2人即可' m. G& O2 o5 B9 L, k! p7 a/ F
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
香嫩欲滴
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

作者: maluema 时间: 2006-6-23 07:13

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:15 PM 发表( G; a" o n) U% W0 q# |0 ^

: B+ `% u/ ^! O8 N6 L, L3 T续：就餐人数2人即可
$ l' D# H" z% d! ?* a扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
3 q. U. a0 Y4 _4 z香嫩欲滴
! O5 d$ ] M) u- b滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

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难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

作者: zchthl 时间: 2006-6-23 07:28

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

作者: AC米兰 时间: 2006-6-23 14:23

引用:

原帖由 maluema 于 2006-6-23 07:13 AM 发表6 k$ N( S7 k1 g* k
$ n. k# @, g) F& j; `" u6 v- N
. P5 C% q( @. O2 C: n/ Q

! w/ Q' M$ `; \/ n: v) X/ h 难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

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5555~~干嘛不给俺加分哦:(

作者: Asianhot 时间: 2006-6-23 18:07

只想去你家吃现成的就好了

作者: angellze 时间: 2006-6-23 23:20

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的! ! X2 B) X" w/ M* _+ Z2 j1 }) `. i
. W; t" {' \5 A
我记得好像不要包荷叶的吧直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

作者: pst1218 时间: 2006-6-24 12:09

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

作者: maluema 时间: 2006-6-24 13:05

引用:

原帖由 angellzero 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
e8 {2 S1 j, j+ k6 i; M叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的! ; n" B: p7 q# H7 [. V
: j! q, ^4 l6 l. a1 q6 Z
我记得好像不要包荷叶的吧直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

作者: xn330 时间: 2006-6-24 13:51

想吃就是做的太麻烦了回头去楼主家吃去不知道欢不欢迎哈哈

作者: 宇众电器 时间: 2006-6-25 16:47

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心

作者: hwbb 时间: 2006-7-3 20:51

我还以为叫化鸡是用黄泥包住烧烤的哪。

作者: eeeee 时间: 2006-7-7 21:29

真有你的，没想到面也能当泥土用。

作者: alfonsob 时间: 2006-7-9 09:48

可能没有正中的好吃啊！太现代了

作者: baimwz 时间: 2006-7-10 16:17

没有吃过看上去太复杂了。谢谢推荐。

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