标题: [主食] 各式最新美食[39P] [打印本页]

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作者: kenneth1978    时间: 2008-6-28 19:53     标题: 各式最新美食[39P]

卤肉 材料 ：五花肉（切粗块入糖色炒至上色备用），香菇泡软（泡香菇水留用），竹枝（入温油稍炸后泡软备用），玉兰笋（泡软切片），鹌鹑蛋煮熟去壳，虾米（用少许油爆香备用），葱段，蒜，姜片，八角。
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　　调味料 ：泡香菇水两饭碗，老抽两大匙，生抽一大匙，米酒一大匙，香醋一茶匙，糖／盐各少许。
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! J! j  A; P/ s　　做法 ：一大油匙烧热，加姜／蒜／葱段爆香，放进肉块拌炒均匀。加八角，水烧煮３０分钟后加入香菇／笋片／鹌鹑蛋及所有调味料以小火再烧３０分钟，放进竹枝／虾米，转旺火烧至汤汁剩小半碗即可 ' `' X) d& _6 M3 q4 B) o# P

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　　粉丝熬白菜这道菜简便易做，营养健康，鲜美甜滑，做辣一点更是美味。
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) q7 F% c9 t8 D+ U3 U8 B  a7 C　　材料 ：白菜（切长条），粉丝一把（泡软），五花肉丝，香菇丝，鲜菇菌，虾米，辣椒片，葱花。
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5 X. `. G9 E' ~% G　　调味料 ：高汤两饭碗，（A）酱油一大匙，蠔油一茶匙，盐／汤／味精各少许，（B）太白粉水少许，（C）川味红油一大匙，   w, w4 p- `* e* \& i

7 }; R8 k# s8 l8 q& V8 C! a% m& A# A　　做法 ：（１）一大匙油烧热，放进肉丝／香菇丝／鲜菇菌／虾米／辣椒片稍加拌炒，起锅备用。（２）高汤烧开，加入白菜后上盖转小火熬煮３０分钟（有时间的话可以煮更久些，白菜糊烂后会更甜），放进粉丝，（１）之材料，和调味料（A）拌煮５分钟，用太白粉水勾薄芡，装盘后撒上红油即可。
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* ^0 \7 n, v$ R  _　　人叁当归鸭／冬菇笋焖鸭 I。人叁当归鸭   B2 T) I% |! \: P3 }

" }7 e& e0 a2 V, W# Q3 Q* R　　材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），韩式人叁汤药材一包，当归数片，枸杞一茶匙，老姜数片，米酒四大匙，盐少许。 7 @/ e* L2 q3 X: t% l3 r; l* q1 [

. a- [3 }' A% x  m* \2 j8 h: e) u　　做法 ：清水八饭碗加入人叁汤药材／当归／枸杞／老姜烧开后转小火熬出药香味（约２０分钟）。放进鸭块／冬菇，米酒以旺火炖煮２０分钟后转小火继续炖煮９０分钟，加盐调味即可。也可将面线／细面烫熟置碗底，淋上鸭汤，摆上数块鸭肉／冬菇当正餐食用。 $ a" O( R% {( t, G- A' T0 a+ m- q
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　　冬菇笋焖鸭
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　　材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），玉兰笋干泡软切粗丝，姜数片。  6 O* J3 a: A( n' b. Q$ i
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　　调味料 ：泡冬菇水一饭碗／清水半碗，米酒两大匙，酱油一大匙半，盐少许，麻油两大匙。 " I1 y. \1 B; ^# y& Z
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　　做法 ：麻油烧热，放进姜片，鸭块，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水／清水，酱油／盐，上盖以小火焖煮至酥烂，转旺火至汤汁即将收干即可。所有精华几乎被笋吸收，美味无比！ ( F& x8 Q6 y9 U9 N
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　　海螺三吃买了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做酱爆，中的取肉凉拌。
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# S7 k8 B/ B' v' D2 ~$ w　　酒烹海螺 5 t9 N* e6 T" v. f

) r6 L; c6 e) q9 ^$ b　　材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。 7 ^% ?, C+ i% l

; f8 ?( F& A3 j8 R' M% P　　调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。 ) v8 \; T+ ^! X  N8 C8 z+ Y+ b) F
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　　做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。 0 Q4 T0 ~; f' ^: n: L
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　　原汁原味，鲜美！
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　　酱爆螺片
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　　材料 ：较大的螺取肉片薄（肠，尾弃用）以少许料酒／太白粉稍腌
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　　姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片。 4 p* s: l0 y1 h) a! w
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　　调味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，酱油半大匙，料酒一大匙。 & q; _9 \$ r4 |

8 w) x, y: F" ]9 z　　做法 ：螺片泡温油（约２０秒）后捞起滤干，两大匙油烧热，放进姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有调味料，以旺火快速拌炒均匀即可。
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/ F  q  t0 D6 t4 k4 B　　鲜香脆嫩，送饭下酒皆宜！ . w9 O, h0 }, o; P! u1 w
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　　凉拌辣味螺 ) r: r" H  p6 {/ N4 l. W/ A7 ?

+ \) e  }) d% M/ ~. S, Z' z, S　　材料 ：中型海螺烫至刚熟（约４分钟），捞起泡入冰水，待凉后取肉（肠／尾弃用）。胡箩卜丝，辣椒丝，洋葱丝，黄瓜丝。 ( J" @' f  R9 Y, I
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　　酱料 ：韩国辣酱（Gohchu Jang)两大匙，韩国红豆酱（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，盐少许拌均。
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　　做法 ：将所有材料和酱料充分拌均即可。 7 Z" O+ k9 m6 i( c2 M: v

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　　红糟排骨材料 ：排骨（切条状用少许酱油稍腌），姜５－６片，八角一颗，葱数段，青江菜三颗切对半。 2 u9 J- }8 ~# ^
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　　调味料 ：红糟两大匙（加米酒一茶匙／糖一茶匙／味精少许调均），酱油一大匙，高汤两饭碗。
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/ Z- ^+ ?# k5 x- j9 J- f& g　　做法 ：排骨入油锅炸至上色，捞起滤干。一大匙油烧热，放姜／葱／八角爆香，加高汤，酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半（约４５分钟），加红糟继续煮至汤汁即将收干即可。青江菜烫熟摆盘，码上排骨，上菜！
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　　彩丝蠔油牛肉材料 ：嫩牛肉切丝（用少许酱油，料酒，生粉稍腌），五彩丝（西芹／甜红椒／甜黄椒／胡箩卜／辣椒丝）。 ' d) U/ f3 h* v8 J% d. I3 H/ j
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　　调味料 ：蠔油一大匙半，生抽半大匙，胡椒粉／味精／糖各少许。
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: G! a1 Z5 A) t/ B# G5 ?8 l　　做法 ：牛肉丝泡嫩油，捞起滤干备用。两大匙油烧热，加入五彩丝炒软，至香气溢出，放回牛肉丝和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。 2 `# l) U( r# U& M8 E

+ c( F' _; q! h  i  P3 J　　吃时佐以烤酥脆的油条，口感风味更佳！
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作者: forgotten    时间: 2008-6-29 02:39

看上去超级好吃的样子 特别是卤肉  这可是我的最爱阿 每个都看上去很不错的 馋死了

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作者: yuyu8808    时间: 2008-6-29 10:16

好全的菜谱,好好看一下,回家做几个.也给老公尝尝,谢谢楼主分享

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作者: lu8503    时间: 2008-6-29 10:24

挺好的菜谱，有时间做一下犒劳自己，呵呵。

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