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标题: [热菜] 香芋扣肉的制作 [打印本页]

作者: 阿拉伯吧 时间: 2008-10-7 15:22 标题: 香芋扣肉的制作

主料：猪五花肉500克  0 [) M& f) m) s$ {) p
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)

香芋扣肉的做法： 2 C- g6 j# \# i1 r* D7 v
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 2 g8 i- N1 ]4 H( ~  U/ u
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；  6 r/ e9 d- o8 |4 c3 Y! Y. c
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

作者: 阿拉伯吧 时间: 2008-10-7 15:23 标题: 豆腐虾仁家庭做法

豆腐虾仁的做法
1）虾仁去掉虾线，洗净，用料酒，盐，淀粉拌匀腌制20分钟；红椒切块，蒜切片  " e2 D! h1 @2 g7 V  d; R$ X6 z# Q
2）豆腐切块，放滚开的盐水中过1分钟，捞出沥干水  1 e% Z, G/ I: m! o0 K) |
3）锅内放油，煎豆腐至两面金黄捞出  / f: ]7 `9 F) _* y. m& J
4）锅内少许油，放蒜片炒香下虾仁，滑炒成团，加红椒炒半分钟，加入煎好的豆腐，滴少许薄芡放盐翻炒均匀出锅！

作者: jimbone007 时间: 2008-10-7 17:11

我最爱吃这道菜了，但自己又不怎么懂做，今天知道了，就可以自己做来吃了，谢谢啦！

作者: yuzeliang 时间: 2008-10-7 18:25

流口水了！偶的晚饭只有一碗泡面！

看看也饱眼福啊！

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