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标题: [热菜] 红烧凤爪 [打印本页]
作者: leo48031543    时间: 2009-1-5 10:22     标题: 红烧凤爪

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原料：鸡爪，调味包。" \- G- t5 x1 P% P0 `
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5、放水，溢过鸡爪就可以了，放盐，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。& }( N2 V$ [2 ?: ?/ L6 `, G
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做法：1、鸡爪尖尖的指甲剁掉，这个菜场卖鸡爪的师傅可以代劳的。烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，八角。放水里煮水开，捞去浮沫。& z/ ?% H! `( i0 S& u

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2、概十五分钟左右吧，捞起来备用。5 g( E* [, i8 f" Y6 q! I8 s) M

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3、锅中底油，油热放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）炒一下，把鸡爪上色。
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4、为了好吃，可以买点调味包回来放放，这个调味包就是专门烧肉的，烧鸡也可以放的。再加点酱油，料酒炒一下。0 j' d# {' u9 t; y% z3 e
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6、等到汤汁快干的时候，开大火，加点鸡精收汁就行了。不要看图多，其实做起来蛮简单的。
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7、出锅，时间不早了，该睡觉了。看见这么晚还有人跟我的贴，想对她们说，也该早点休息了吧^_^。
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作者: leo48031543    时间: 2009-1-6 13:05

怎么没有人回复啊?难道这菜看着不好吗?应该很吸引人的啊
作者: 释怀    时间: 2009-1-7 11:09

我看挺诱人的,尤其是当
( _2 P* i1 _9 T+ x下酒菜是不错的一道菜.
作者: 88108930    时间: 2009-1-9 12:15

这道菜不错啊，和猪手一样好啊，喜欢啊，哪天试试。
作者: TSHJ    时间: 2009-1-9 14:46

鸡爪子喝酒，那是太美了。春节前试着做一下，要是好吃哪春节就又多了一道菜啊。
作者: dandan763    时间: 2009-1-9 15:03

楼主介绍得这么祥细，让我很好学，看来又可以吃一道好菜了。
作者: A獠牙    时间: 2009-2-1 21:18

来上半斤凤爪来上一瓶啤酒这日子过得有味道。
作者: aq123    时间: 2009-2-1 21:35

楼主的成品菜色泽很好，让人有强烈的食欲，本人也作过很多次，但总不完美。
作者: 9742011    时间: 2009-2-4 17:25

鸡爪子我不是太爱吃，但楼主的帖子确实不错。
作者: tianyafuping    时间: 2009-2-4 17:35

鸡爪是好菜，看上去很诱人，找个空偶也试一下。
作者: shift123a    时间: 2009-2-4 20:18

一直感觉红烧的凤爪不如泡椒的，凉凉的，辣辣的，辛辛的，伴着啤酒下肚爽意。
作者: sb666    时间: 2009-2-4 20:51

这不是我最爱，但是我女朋友的最爱，先学一下，备用。
作者: hzxlb    时间: 2009-2-4 22:10

菜色泽很好，让人有强烈的食欲找个空偶也试一下。
作者: 金贝贝    时间: 2009-2-5 09:01     标题: 回复 1楼 的帖子

鸡爪子 哦的最爱 呢   看上去很不错呀    楼主很有才呀
作者: dale0724    时间: 2009-2-5 09:25

看的挺诱人的，我看楼主放了好多的糖，是不是有些甜了？
作者: 132    时间: 2009-2-5 17:40

鸡抓呀鸡抓，就是颜色暗了一点，再鲜亮一点就完美了。
作者: 肏馽出    时间: 2009-2-7 01:52

这个菜式本人非常欢喜" V2 @8 z0 K  d
奈何工序繁多
7 v( n7 s4 E+ w, O  D1 O只好到酒家品尝
作者: yizhi123486    时间: 2009-2-7 15:09

还是家常菜作者好吃，贴图不容易，表示感谢。
作者: ADSFH12345    时间: 2009-2-7 16:31

鸡爪蒸的好吃，楼主的做法汤水多了，不过值得支持
作者: luohan18    时间: 2009-2-7 18:21

把红糖（白糖）放入油锅中，熬成红色的糖稀后，再放入清洗好的鸡爪，这样烧出来的颜色更鲜亮，诱人胃口，可以不放或少放酱油，口感也会更好，不信试试。
作者: luohan18    时间: 2009-2-7 18:29

炒糖的做法。这是影响红烧各类肉质成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以你制成肉质半成品倒入，快速翻炒，1--2分钟后，再进入红烧程序。



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