标题:
[热菜]
农家小炒肉[图文][6P]
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作者:
轻轻的走过
时间:
2009-2-4 13:22
标题:
农家小炒肉[图文][6P]
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“师奶杀手”阿智有双重身份：既是《外来媳妇本地郎》里的康家老三，又是电视节目主持人。今天阿智受邀来《型男厨房》一展厨艺， 用五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。
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材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
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腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
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调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:
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1 五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
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2 青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用.
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3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
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4 续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
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5 倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
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厨神贴士
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1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。
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2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
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3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
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4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
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作者:
hina59
时间:
2009-2-4 14:06
青红椒切条后加少许醋腌一下，这个方法我还没有试过了，比较有点意思。下次我要试看看。
作者:
shift123a
时间:
2009-2-4 20:25
实话实说，这道菜，很下饭，很有味，加点黑豆一起炒别有风味，试试吧。
作者:
ilieqi
时间:
2009-2-19 13:39
别看简单的菜，很好吃。我到小饭店必点的菜，此菜要是做不好我绝不会再去。
作者:
shyunlon
时间:
2009-2-19 20:18
小炒肉的做法各地不一,用嫩牛肉做的味道也比较好.
作者:
我想飞
时间:
2009-2-19 21:48
不会做饭。可以熬好学学了。。。。。。。。下次我要试看看。。
作者:
kellywind
时间:
2009-2-20 10:39
这个菜我去饭店是经常点的,很能考验一个厨师的基本功,味道十分不错.喜欢.不过一般我家都用的是里脊啊
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