标题:
[主食]
虾仁烧卖
[打印本页]
作者:
ben89
时间:
2009-3-4 14:13
标题:
虾仁烧卖
[attach]788768[/attach]烧麦皮的制作
) n! H+ [+ Q& Z, m6 g" y4 f( _
9 }) z, V* c4 V, A
5 ], l2 |: } J" @. p
土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。
4 S2 s. n+ N( v& X$ D
0 z* h" H# `" J# U2 [
* t7 D! i8 V! E* I' S @7 J% L
$ E9 L2 H" c/ P2 Z% T& u% C
烧麦馅的制作
, W; S) {4 B. e& j+ A+ g( T
+ u& t- ]1 n" j9 U( @- h' Y; r
6 K2 x' ]" s+ H2 Z7 M2 `. R/ k1 a
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
: ?7 j" M) ~# D8 I& }
! Q. D4 S1 l( C
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
% _3 U) o% F' t0 d! M* M* O
9 s5 R" f; {( ]8 j
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可
s+ K. M6 z' \
糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用
' f$ N- w' }/ o
9 S6 ]& R8 |8 [& m5 }! F; [4 o
. [/ W) k( z( a) q( E
烧麦的制作
/ e5 A% a) l, b* Q- s
& Q, V5 f2 Q2 A( x: D3 B* h
I# \1 i* v. N, l
取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可
" i% x! ^; Z$ C9 q# k2 d% ^. G/ c( k0 T
5 ^$ R! t! w& Z& ^* |- {0 M
注意事项
' j8 n3 ~3 r( B* ^$ b
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
, X- O" f1 u9 p. y! B1 B% u
: J3 {. X$ f- ~8 Y* @2 M
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
6 u% e/ z* {- G& z2 f
" N" D4 o2 I7 Z7 S
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
2 }- L, p" l' E9 I
, h7 k" O* T, _6 M1 |6 N) y' ^5 c
, d2 ^. x; c" D
一、原料：
( x U5 J7 `2 M5 F ^3 P
8 n1 W: R4 x m2 N. g" p
1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
5 {8 e8 h: E$ |+ r7 T; H
0 U& z9 |7 u0 I* v% \7 O: i
二、制法：
. [" f) m$ ]+ R: _* f' m
7 E+ p7 Y N+ \) I
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
* u' C7 q5 i0 P
/ k9 u+ k* F: u
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
- B* x, H. k Z
- H4 s K; G6 h& u
含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
作者:
ben89
时间:
2009-3-4 14:17
标题:
虾仁烧卖
虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。[attach]788773[/attach]
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.229:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
