标题:
川椒鸡
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作者:
hansebin
时间:
2006-9-17 11:29
标题:
川椒鸡
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菜 名：
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川椒鸡
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主 料：
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光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
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配 料：
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腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
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做 法：
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1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
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2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
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3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
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备 注：
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1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
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2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。
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