标题: [热菜] 剁椒鱼头[9P] [打印本页]

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作者: jt5272000    时间: 2009-6-17 01:08     标题: 剁椒鱼头[9P]

（1）材料介绍：剁椒，在市场买的瓶装的。
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1 l7 \3 Y, K% u( [- X) |1 e4 P（2）泡椒和姜片少许。 + r; p9 r3 x, N# j+ h% J
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（3）鱼头半只~ 大家可以视就餐人数而定分量哦~ : K- B  w. y9 i) K5 R! @7 ]
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7 w1 J0 f, X2 F) p8 P$ _

0 x  n9 _3 Q$ D; w! t2 U( V" O（4）材料大集合~
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$ i0 o6 `8 ~. n: a6 R（5）加入适量生粉、食盐、食用油、酱油、姜丝和水，拌匀。
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5 T# d5 ~+ b' n. _: ~$ `& ~/ T+ d
; b! |! h+ g* A3 Z（6）材料拌匀。
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+ x1 @  {% v! L- [( j& z: g% \（7）在拌好的鱼头面层铺上剁椒和泡椒，放入微波炉蒸五分钟。
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8 N; r, R; Q/ R0 @! Z2 J  
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6 ]$ I7 \, i: g3 i: e9 Q- P0 Q（8）五份钟后的成品，用微波炉蒸会蒸发很多水分，所以需要多加些水；如果用锅子蒸的话水可以稍微量少一点。
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4 h- k  l. ~5 r% T7 F  m4 ~5 D# P$ J+ \+ n: U" Y5 ?
（9）再来个近镜：红红黄黄的，很有食欲吧~ 那大家赶快发挥DIY的精神，实践实践哦~ 1 }( H( k& N" A( `" b- T0 W6 }
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作者: $大人物$    时间: 2009-6-17 09:05

在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

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作者: WB118800    时间: 2009-6-17 14:30

引用:

原帖由 $大人物$ 于 2009-6-17 09:05 发表 ! Z2 i: i: d% {2 E* {# M
在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

( h8 z4 q, U3 [8 ~9 a0 h  a7 r" X/ h/ g  d# U) `) n" o) a& d- b0 J

7 F+ ?5 U( |/ t1 U5 E3 b回答一下这位仁兄的问题哈，我也喜欢做菜，但是鱼是不好搞整的东西，一不小心就有腥味，办法有下面几种，大家试一下，看看行不行：第一，首先鱼要新鲜，这点最重要，剖鱼后一定要清洗干净！二，鱼杀后片好，加一定的姜片，蒜片还有少量盐码一下，大概10多分钟后，将码出来的血水倒掉！三，如果鱼杀得久一点的了，那么是鱼片的话，这个方法最好，给它洗个热水澡，开个玩笑哈，其实很简单，就是不码芡粉了，就放几片姜，码一下后烧一锅水，开了，将鱼片入进去汆一下，颜色一变白就捞起来，当然水就不要了噻！
* ~, `" r& E' \! D1 g6 c大伙试一下，我自己一般喜欢用后一种，煮水煮鱼啊什么的觉得比码芡的更嫩，其实有时做菜的时候稍变一下，就会发觉自己进入了另外一道门！3 ^: u9 ?' Q. l3 c3 b7 F' ?5 z
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[ 本帖最后由 WB118800 于 2009-6-17 14:33 编辑 ]

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作者: fishines    时间: 2009-6-17 18:13

我也觉得那些腥气重的东西要先放入沸水过一次,在里面加点酒和姜,1分钟后捞起,应该可以去掉一些吧

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作者: dephis    时间: 2009-6-18 23:55

很喜欢吃这道菜，不过不喜欢做，麻烦，而到最后又没多少吃头

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作者: mahong    时间: 2009-6-19 19:54

如果是深海鱼头那就更好吃了，但市场买的垛椒味道应该很淡!

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作者: fry    时间: 2009-6-20 16:21

感谢分享。1 x$ B. D/ p2 T. w) W
最近喜欢上色中色的美食版了。

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作者: huaohuao    时间: 2009-6-20 16:58

腥气重的东西用清水洗，然后在里面添加酒和姜就可以了。

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作者: feichedang    时间: 2009-6-20 19:43

剁椒鱼自己也做过，确实是既简单又美味的东西啊

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作者: banxianlingchi    时间: 2009-6-20 22:08

饭馆里的味道是好一些，可是真没什么吃头，总觉得实在花冤枉钱。

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作者: hzieemin    时间: 2009-6-21 03:51

上次做过一次剁椒鱼头，不过感觉没入味。现在受教了！谢谢楼主

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作者: cxclenovo    时间: 2009-6-22 04:18

是我上饭馆最喜欢点的一道菜，吃起来舒服啊。

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作者: sasa_shi    时间: 2009-6-22 15:53

这道清蒸剁椒鱼头做法简单，口味不错，谢谢楼主指教。

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作者: huangxiz    时间: 2009-6-22 16:28

这个菜好象就好几种做法，我的家里就是开餐馆的，我的那个剁椒鱼头就不是这样做的，不过看你这个应该也很好吃

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作者: yayapei_2009    时间: 2009-6-22 20:22

看着就有胃口，呵呵．以前一直不知道怎么做这菜，现在可以试试了

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作者: popgo    时间: 2009-6-22 20:50

这个菜一定要给蒸锅上做，味道才能进入到鱼中，微波炉做法不好

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作者: babyshi    时间: 2009-6-24 23:30

引用:

原帖由 $大人物$ 于 2009-6-17 09:05 发表
9 G: y" [, `* h" z) o8 I在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

9 \; n  Y6 M( o3 f1 @. Y可以撒点胡椒粉，做鱼去腥味。

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作者: wxshjy    时间: 2009-6-24 23:43

不知用天目湖的鱼头做出来会好些吗?我觉得要10斤以上的鱼才好.

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作者: feichedang    时间: 2009-6-25 14:06

以前做过几次都是太咸了些，学习下你的，下次我也改进

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作者: 16699410    时间: 2009-6-25 14:38

我们常吃的是一个大鱼头从中一分为二。
% k5 @8 ~8 r$ I4 p深海鱼头好在哪里呢？

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作者: chenwei84825    时间: 2009-6-25 14:57

唉，都说鱼头有五味，可是做的时候干嘛只做鱼头啊，都做了会不会变味呢！

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作者: tdlx1436    时间: 2009-6-25 16:10

这道菜的做法就这么简单?偶有点怀疑
7 p1 e1 @  C3 U( @: J我可以告诉你们个最简单的去腥方法,做鱼前先放点米醋跟料酒,要是有鱼腥线的话,应该先把线剔掉

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