标题: [热菜] 川菜之麻婆豆腐 [打印本页]

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作者: 臥槽泥馬    时间: 2009-10-11 14:56     标题: 川菜之麻婆豆腐

特点：麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥
   主辅调料：豆腐10两（约400克）；牛肉末、青蒜苗段各适量；豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱、酱油各适量。
　　烹饪方法: 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方 丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。


[ 本帖最后由 臥槽泥馬 于 2009-10-13 11:31 编辑 ]

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作者: dreamlessor2    时间: 2009-10-11 14:58

LZ 你的图片被百度屏蔽了 马拉的东西很喜欢 不知道LZ的收益如何啊

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