Board logo

标题: [热菜] 神仙蒸鱼 [打印本页]
作者: tt99tt99    时间: 2009-10-12 07:13     标题: 神仙蒸鱼

[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱   % o' M8 C( B0 F* r
; i" ~+ ^9 z; c
工艺：清蒸  1 }* l! S/ O) S+ j& e+ v; n# }0 T
, a$ ~9 q# k& M5 Z
神仙蒸鱼的制作材料：  4 N+ G8 l- ?$ x- l9 {7 E3 B

" d5 ~0 F4 n. r% j" [! i0 V" Q主料：鲤鱼750克  9 W8 J6 ~' M' l/ U
6 D* a, s1 N6 B& [$ W7 D
辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克  * k) H: {9 r" R
+ P8 e9 v) ~7 X6 E$ @- S
调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克  
: B- Y0 P8 H0 U8 j* _& g
0 \) j8 h$ _4 K2 b# \神仙蒸鱼的特色：  
" R' P! m3 {' U$ P! w& ^: l" ~# \# `$ p* ?) V# Q
汤鲜肉嫩，鱼香四溢。  : q9 R/ {' M( o) M

4 I5 i- w+ A: {3 s) N; @+ w" y神仙蒸鱼的做法：  
4 H7 R, F4 a) o
0 _7 S8 g. P" a; M1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解  / Z( D) J, t# j+ Y  l4 S
成瓦垄形花纹；  8 ?2 @9 m% Z, r3 Z; o. x
$ c  B* C, m1 V/ W2 }; r7 i
2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；  , Y; c- M& [! u7 `

) M( N7 D4 I7 ^2 Z+ X: i3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；  8 ~/ ?( ], W1 h/ \# E7 Y+ c

* @: K( k: s9 p8 r3 L+ w: f/ A" {# ]4. 熟火腿切片；  ! h" {6 b+ C% Y. l* z/ K; e
  ?" Q2 m, ]) f; U& A2 u
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；  
; x& v  ?9 _" ~" t8 H
$ z& A3 S4 A1 E/ w8 I8 U$ G/ J6. 冬笋去皮，洗净，切片；  
" ?/ h9 G9 Z8 _: m; M, `% _! D* v  b' D& w* I- @' d& R2 t/ ~+ L
7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；  
  Z- A2 `  X( a3 }& u) j" r7 e" Y- I" J) S8 u9 }/ L
8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；  $ X2 c: e$ a. H. Y/ f& {, b

. S% V! m* j0 T4 Z9 v& P% T: E, c9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。  1 I4 X; l0 S7 n: K9 e
! P- D: x/ |3 H; U$ T! e& X
神仙蒸鱼的制作要诀：  
& w3 S# X% N$ f% \9 O& R8 ]
8 u3 Z& L8 _( N# B7 A9 ?$ G% m/ n1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；  
1 I6 \( y, e) N* {; t! W# {7 y
# ~2 K. Q- F( Z% M8 E6 y2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。  ) s, Y/ i4 N5 x( H4 d* t4 ^$ N$ `
: |) [7 ~+ ^% Q$ C
食物相克  
; T/ H% X8 ~. o7 Y8 G& i4 o, Q! |1 m- J* d
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。  [/img]
作者: hehe3034    时间: 2009-10-12 10:53

首先是是沙发，  Y0 \7 l' }! B: ^
然后我准备学做这道神仙鱼  g/ H4 @, o9 n% e( c; ?
哈哈哈，期待，一定好吃
作者: jackyjone11    时间: 2009-10-12 12:02

蒸鱼可以保持鱼的原味鲜美啊，不过要蒸的好吃也需要功力呢。
作者: ashhh141    时间: 2009-10-12 13:05

蒸法一般做不好 如果有些图片提示就更好了 但是为了吃神仙鱼 就试一下 大不了喂猫



欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.229:80/bbs/) Powered by Discuz! 6.0.0