希望大家能从我的贴里，字里行间，9 K4 M' q+ p/ `+ ~5 r
畅游并享受天下的美食。: O2 M! s8 ?# B- v
看完希望大家点击红心给点儿支持3 E% N$ f& W' W' ]  q% h

# y3 l  N! w+ Q& B6 F$ P& I. o在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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( [9 i! P0 ~/ D, ^+ y说到破解是有点夸张，
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0 L2 R6 Z/ Y5 R9 v5 [) P我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。) c! k5 i1 D: F$ s$ ]' ^
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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" R# v( ]- a! d/ c& b7 k* N1 C一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。; i6 K7 J% p  G2 i$ p6 N4 W

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。" K1 I5 }8 g, h5 r# P0 B
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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4 y3 b8 c5 b7 O! T$ m更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！$ B/ i& e) c  Z8 l
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜% n  w3 O* j5 J5 q
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7 f% j; a) ?, G' E+ Q" w烹制方法：
" H: k3 K" t$ K; q: u1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）$ G: C6 ~4 Y6 X8 f/ z) f
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。& T! K9 f% }0 m# N( T
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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4 Z9 k, t. e7 l" j$ m1 J1 ^这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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1 p$ g# u( t+ p2 Y  c% j4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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0 ]+ P, V8 [  e5 \7 N油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。9 [6 a8 n8 X" G  E7 ~: f

7 I  q8 p: _7 ]- V7 c4 L; s5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。$ B" F1 y, |7 q3 J  c

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。- t4 s: K- J9 {$ m# d) G6 Z
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。! R5 }# w4 N$ ~- U* t
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8 n5 p4 @3 D* @- E. A: G0 R牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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- h4 }9 {$ H0 A2 O  {/ W1.首先要挑选好的牛肉。( F, J2 ]& ]* V$ m& s( i4 T4 q
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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% ~$ @4 v  _+ ^/ V: L* U) y我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）( a. R" a! J1 y& O  r1 X
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。2 `: h' ^6 Y* V! l8 X/ M; S: y" ^
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。/ K/ {& P( x% X! n+ k* R

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