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标题: [主食] 猪肉芹菜茄子水饺[28P] [打印本页]

作者: wqming 时间: 2013-1-11 10:16 标题: 猪肉芹菜茄子水饺[28P]

膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
主料: 面粉(400克) 鸡蛋(一个) 茄子(两个) 芹菜(一棵) 肉馅(200克)
辅料: 葱姜牛肉粉料酒酱油胡椒粉蚝油花椒油芝麻油盐油 / v. k; _; M( g
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观4 c( x+ Z& T/ t* r9 S- z! h

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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状

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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着

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4:茄子洗净切成条

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5:放开水锅里烫一下

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6:捞出来浸在冷水里

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7:芹菜洗净

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8:也放开水锅里烫一下% H5 S+ ]1 k! u% ]" U H( Z% i/ x

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9:同样捞出来浸冷水

10:将芹菜切成末

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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里$ a1 |9 @ l$ s

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12:茄子也切成末放进去% ]: _( Y' l* ~! R/ a# w$ U

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13:浇上一匙油拌匀备用

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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好

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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦

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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜/ X3 ^/ b% F% M: b1 ]% z ^

17:加料酒和酱油等液体调料拌匀( y+ K0 q# {$ b# ?. [4 E2 o# r

18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲

19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀

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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油: s. \5 \" g# o7 a3 P

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21:拌匀8 P' \$ \- O; e% `

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22:将菜馅放进去

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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了( K$ d4 Q7 Y0 R6 z, ^ c9 H; A

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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子; M7 }- ]% Z( S! u8 C% R

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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦0 a3 y% H9 r9 ^8 t' x6 x

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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀

27:包好饺子

28:煮熟开吃8 ?" P% f- P# g' R. ?0 E5 Z6 [! ~' L

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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

作者: 198178789 时间: 2013-1-11 11:15

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

作者: l6134211 时间: 2013-1-11 12:38

楼主专业得很。0 B8 A7 G% J3 h D# t3 B4 R- \

只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。4 G D4 b8 z# Y5 x: w
一般人家里都是用刀切出来的。

作者: 12xinshsh 时间: 2013-1-11 19:35

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

作者: lxjcool 时间: 2013-1-12 17:12

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

作者: minghai1979 时间: 2013-1-18 21:57

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

作者: ffff003 时间: 2013-1-19 10:03

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

作者: 娅娅 时间: 2013-1-19 10:16

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

作者: wyl8103 时间: 2013-1-19 18:50

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

作者: zy97429 时间: 2013-1-20 17:29

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！

作者: 天舞宝轮OO 时间: 2013-2-3 14:30

我们河南的饺子比较好吃的有：香菜牛肉馅，白菜羊肉馅

作者: woxxdgz 时间: 2013-2-4 22:19

看得出来是个很会生活的人，和茄子放在一起，还真的没有试过，很期待

作者: Michael邦 时间: 2013-2-4 23:20

第一次看到饺子的陷还有放茄子的啊

作者: 西山杂种屌1 时间: 2013-2-5 04:52

一步一步来，很有条理，看得出做菜的人是一个很有心思的人

作者: 47djodejf 时间: 2013-2-5 15:45

猪肉芹菜茄子水饺最关键的还是有猪肉，如果没有猪肉，味道就大大的变淡了

作者: 616123 时间: 2013-2-5 16:15

有一次在朋友家有幸吃了猪肉芹菜茄子水饺，觉得别有一番风味。

作者: 12xinshsh 时间: 2013-2-6 14:45

真是从来没拿茄子包过饺子.但听说过.那回试一下

作者: aming810722 时间: 2013-2-6 16:26

茄子用来做馅,还没吃过.见我阿姨自己包时候也没用.
但这个做法还不错.下次叫我阿姨拿些下去试试.

作者: 2500190167 时间: 2013-2-6 21:18

芹菜茄子也包饺子？一个软烂一个茎叶，真不知道是什么口感！

作者: 巴拉邦 时间: 2013-2-6 23:34

不错，皮擀的很好很圆，饺子还是要吃自己亲手包的才香，才好吃。

作者: shinelightcn 时间: 2013-2-7 22:15

自己经常包芹菜猪肉的水饺9 F, X0 q1 ?# _) V2 w
在加上茄子还是第一次看到
也没吃过+ @. x$ ~' K0 a U1 f) @
改天一定自己试试

作者: dark111111 时间: 2013-2-7 22:18 标题: 回复 1楼的帖子

这个做法实在是耗时间，中间有几步可以用机器搞定。比如做肉馅，剁芹菜，切葱姜末，都可以用低速的搅拌机来做。

作者: 晒腩的鱼 时间: 2013-2-8 21:01

第一次看到用茄子做的饺子馅，应该味道不错，有空尝试一下~~！

作者: gh123 时间: 2013-2-9 09:42

我不喜欢吃芹菜我喜欢吃我妈包的韭菜鸡蛋大虾仁特别香

作者: 工人兄弟 时间: 2013-2-9 09:56

芹菜.茄子这样的的搭配说实话我还是第一次看到，我想如果是我来做，我可能还会加上一些比如黑木耳之类的，吃起来口感会更脆一些。

作者: manhaimu 时间: 2013-2-10 12:47

倒入花椒油不是很好,感觉是败笔,其他还可以

作者: 老家兄弟 时间: 2013-2-11 12:35

我做的饺子馅一点都不香缺啥呢楼主指点一二多谢

作者: libaigx 时间: 2013-2-12 00:08

饺子我也经做，不过这次又学到了一些小技巧，下次我要实践一下，饺子真的是咱中国人聪明才智的结晶。

作者: flyfeixiong 时间: 2013-2-12 01:56

其实只要外形、工艺是饺子的就行了，至于用什么馅儿，那大家尽可以就地取材、各显神通了，记得在什么地方还曾经尝到过丝瓜和南瓜饺子呢，只是个人感觉饺子还是应该猪肉白菜、猪肉韭菜的好吃！

作者: ledizon 时间: 2013-2-14 14:23

最喜欢的就是饺子了肉饺子吃多了吃菜饺子也一番风味

作者: 虎、虎 时间: 2013-2-14 15:01

估计味道不会差了，今天我也吃的是水饺，过年过的肉就不爱吃了，包的是虾仁韭菜鸡蛋水饺，味道很不错的。

作者: dangxun 时间: 2013-2-15 02:18

我感觉猪肉芹菜就差不多了，茄子不是吸水么，难道不会把饺子皮煮着煮着弄破了

作者: 米饭炒蛋蛋 时间: 2013-2-15 03:27

最近过年。大家开始研究做饺子了么。好神奇的感觉

作者: markdavis2011 时间: 2013-2-15 11:32

楼主的撖皮儿手艺很不错，饺子皮看上去很圆而且大小一致。
猪肉芹菜馅儿的饺子常见，但不知加了茄子后会有什么口味？茄子的味道全凭调料，但它应能增加馅儿的粘稠度，利于包馅。

作者: yzxpzy 时间: 2013-2-15 12:45

猪肉芹菜水饺倒是经常吃，不知道加入茄子后究竟是个啥滋味？这个有时间要试试看。

作者: 色咪咪的眼睛 时间: 2013-2-19 16:46

猪肉芹菜陷的饺子经常吃。可加入茄子还是头次见识。应该不错的。茄子的营养价值很高。还可以防癌。

作者: 他怎么你了 时间: 2013-2-20 21:28

头一次看芹菜和茄子一起作为饺子馅，不知道口味如何，不过还是最喜欢三鲜馅的。

作者: benclk 时间: 2013-2-20 21:32

可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味

作者: zxpzyp7 时间: 2013-2-21 10:50

以前只包过韭菜肉馅的饺子，这个貌似很复杂啊，不过值得一试。

作者: weiai910512 时间: 2013-2-21 15:51

水饺是我的最爱，猪肉芹菜也是一种比较常见的搭配了，味道很好。

作者: 94rascal 时间: 2013-2-21 16:31

以前只知道吃，就是不会弄。今天看到了学习了。以后做给父母吃。谢谢楼主

作者: mzq1973 时间: 2013-2-23 12:56

饺子馅的肉不要弄的过细，否则吃起来没有什么口感。

作者: 渔夫 时间: 2013-2-23 16:07

昨天刚吃了猪肉芹菜馅的饺子哈下次也放一些茄子试一试哈

作者: yu999 时间: 2013-2-23 16:26

头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷....

作者: woshidawuse 时间: 2013-2-24 23:51

太厉害了不过我们南方人包饺子都比较简单不带擀皮的剁陷的都是买现成的皮和肉自己包感觉就是味道差一点

作者: xwigigi 时间: 2013-2-25 07:31

一般就是吃猪肉芹菜的，这个加了茄子的不知道味道如何。看上去很不错。

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