" R2 P g; Q! e- {. k7 e荠菜豆腐羹的做法 l2 f) b5 M3 Z: }& S$ P1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉1 Q& @2 m9 B' l . J& G+ w2 t6 L, ?$ o2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用: P* B. s! E6 c ; v6 W, ~4 w% r b: L. p; ~3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁 3 [) }# e7 R) T! G; y/ Q ?4 n) Y' ?* q. U% e: Q
4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用$ S2 y( t" _* H$ _: n1 m9 T 4 k. k5 \' d% R( _5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软 : m. B4 d1 v7 |! I- n- b3 L : {4 Q* i8 u) Q8 N5 M6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水 $ O( t, D" `9 x& r/ x& K : f3 W1 k' S8 K' W5 c2 Y4 _, u7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿 * g5 z5 q) v j7 H1 J; v: J. B9 M) K. y
8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花 ) R3 O& y/ D) w3 x( ^' m+ g' H9 z6 J ^& n
9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可 ; A& D' v9 i# P5 G5 c4 q) X7 o 0 l% r1 F2 L9 N4 f. r8 T; D9 p: P9 C P/ P, } 6 ~. _' x g$ y- |# W' A ) D9 Z" z# l, ? l) B6 j' ~1 l, v8 c5 Q2 G, u
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1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；2 R3 k( V6 f. [2 C
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；& ~+ y2 C6 w6 x
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
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