标题:
[热菜]
松子鱼[6P]
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作者:
591101ls
时间:
2016-11-29 10:26
标题:
松子鱼[6P]
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烹制方法：
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材料：鲩鱼（一条）
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配料：五柳料、蒜蓉、青红椒、葱白
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调料：糖醋汁（白米醋500克、冰片糖300克、盐19克、番茄汁35克、喼汁35克）、麻油、白糖、生粉
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1 将鲩鱼处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来。将鱼肉均匀切人字花纹，不要切穿鱼皮，每刀相距8毫米，做出来的松子鱼才会整齐漂亮。
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2 往鱼肉上撒少许盐，鱼肉与盐的比例是1：0.3；后用打发好的蛋黄在鱼肉上浆捞匀，让蛋液均匀地裹在鱼肉上，最后滚上一层干生粉。
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3 烧热油锅，油温达到180°c时，两手提着整条鱼慢慢将鱼身放入油锅里，然后改中火浸炸鱼身。当发现鱼身变硬时即表明已差不多，此时略提高油温，以逼出鱼肉里多余的油分；将鱼肉捞出，在筛网
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里沥干油分。
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4 将锅里的余油倒掉，用蒜蓉爆香油锅后，加入切好的五柳粒、青椒粒、红椒粒炒香，然后将预备好的酸甜汁倒入炒锅里，淋入生粉水勾芡，出锅前撒上葱白粒。
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5 将鱼身摆好盘，将酸甜汁淋在鱼身上，即可趁热开吃。
作者:
nanfengok521
时间:
2016-11-29 21:05
看到就很有食欲，只是不会做啊，只能看看图片感受一下美味了
作者:
jytaiyang112233
时间:
2016-11-29 22:19
只能饱眼福了，自己做的话光那刀工就不是一般人能搞定的，就不要说其它的了
作者:
下雪了1980
时间:
2016-11-30 23:37
一直就很喜欢吃松鼠鱼，就是饭店卖的好贵啊，看了下图片就好有食欲，就是那刀工自己就搞不定，所以就过过眼瘾了
作者:
毛小头
时间:
2016-12-1 18:29
看着就是爽口，虽然不爱吃甜食，但是还是觉得不错。
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酸酸的味道我喜欢。
作者:
yyjag
时间:
2016-12-3 17:37
看起来不错，就是不知道啥时鲩鱼，我去问度娘，是不是换别的鱼也可以啊，比如鲈鱼啥的
作者:
xns112
时间:
2016-12-4 09:23
这个是好吃，就是做起来太麻烦，自己家里不敢做，所以去饭店吃。
作者:
明明白白的人
时间:
2016-12-4 18:17
色香味俱全
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可我只看见了“色”，香闻不到，味尝不到！只能过过眼瘾了！
作者:
waywts88
时间:
2016-12-4 19:20
这道菜很考验刀工 最后一步改一改也可以做糖醋鱼
作者:
lybdx
时间:
2016-12-4 20:48
这刀工这水准，自己是做不了了，只有看哪家馆子有才能一饱口福
作者:
aaasm
时间:
2016-12-5 13:47
这道菜下刀很关键 做过几次下锅油炸的时候掉了不少肉 还得练练刀
作者:
冲锋的狼
时间:
2016-12-9 08:06
这其实也就是松鼠桂鱼的变种，做法其实是一样的，不同的是鱼的选料不一样，但相信对吃货的诱惑力是一模一样的啊
作者:
liulianing
时间:
2016-12-9 18:33
标题:
回复 1楼 的帖子
嗯，10楼说的有道理，是好菜，但是这刀工。。。我等实在是不能望其项背啊
作者:
richardxie
时间:
2016-12-11 01:12
现在的松子鱼不知为何总觉得吃不到小时候的那种味道.
作者:
tmlst
时间:
2016-12-12 06:41
鱼肉的处理方法一流，这样看着就很有食欲了，至于酱汁除了酸甜汁还可以配上其它口味的。
作者:
kc135135
时间:
2016-12-13 15:08
北方叫松鼠桂鱼，以前有一个大学同学利用假期去学了厨师二级证书，据说考核的最后一道菜就是松鼠桂鱼，酸甜适口，非常诱人。
作者:
ALFAwf
时间:
2016-12-23 14:41
松子鱼特别锻炼刀工，就是没有看到调制酸汁的内容，难道过油之后直接调制上盘吗？
作者:
cici911
时间:
2016-12-30 19:49
特喜欢这道菜 ，但是 ，自己是做不了了，只有看哪家馆子有才能一饱口福
作者:
gongxifacai
时间:
2017-1-2 00:29
刀工和火候如何掌握得好非常重要，出来的颜色也非常重要，谢谢。
作者:
qiseguang
时间:
2017-1-2 15:45
这道菜太考验刀工了，刀要快手腕稳，没点功力还真做不来，我做过一次事后手都不会动了
作者:
1234qwer_1
时间:
2017-1-7 19:20
这股浓浓的汁看上去就让人胃口大开，做出来一定不错
作者:
1234qwer_1
时间:
2017-1-7 19:22
这股浓浓的汁看上去就让人胃口大开，做出来一定不错。
作者:
神经刀
时间:
2017-1-11 11:45
做过一次，可以失败了，到现在都还搞不懂到底是用生粉还是面粉
作者:
nick_tmp
时间:
2017-1-12 23:27
标题:
回复 1楼 的帖子
特别喜欢吃松子鱼，看着图片都满口口水了。
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