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标题: [甜点] 圣诞姜饼小村落 [打印本页]

作者: azxssx 时间: 2008-4-1 11:27 标题: 圣诞姜饼小村落

这个方子是改编自Canadian Living杂志2006年度的节日烘焙专刊的，一共可以做4个小屋，成一个小村落。去年就想做了，一直没空。今年狠狠下了决心做了。还真花了我一整天啊~

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原料：1 |1 S$ P4 ]+ M5 f* n
黄油 ----- 226克 (1杯) (室温软化) ( F$ o2 Z, E; y1 q' W b
白糖 ----- 200克
鸡蛋 ----- 2个
黑糖浆 --- 250-300毫升 (Molasses)
中筋面粉 - 900克8 @6 A( t# }8 Q; k* L
姜粉 ----- 10毫升 (2茶勺)/ A2 S! E+ Y& c$ t1 Z
盐 ------- 5毫升 (1茶勺)
苏打粉 --- 5毫升 (1茶勺), t8 F) D; h6 R: V' z( R
丁香粉 --- 5毫升 (1茶勺)
肉桂粉 --- 5毫升 (1茶勺)

做法：- j. `" L& R& u8 S
黄油和糖打发至颜色发白，呈羽毛状。逐个打入鸡蛋，搅拌均匀后，加入黑糖浆，也搅拌均匀。$ F5 ~$ |( l0 V$ e5 P. }* @! Y

面粉和香料、盐、苏打粉，先混合均匀。然后逐渐加入黄油糖浆混合物，每次用木勺搅拌。最好会成为一个比较干的面团。必要时可以用手帮助捏合。

面团分成4份，整理成扁块，分别用保鲜膜包好。冷藏2小时待用。$ |. z& P, ]2 r. M0 [: `' }7 P; f
在干净的纸上画好模板(具体模板参见本贴尾部) ，并将模板剪下来。
面团放置于两层油纸中间，擀成5毫米厚度的薄片。% Y, V7 b# U7 {( T
按照模板大小裁切，注意将裁下来的零碎面片收起来，再擀来利用。
烤箱预热到180℃。
饼胚要先冷冻15分钟，以确保烘烤时不走型。烘烤15-20分钟，饼干发硬了即可取出晾凉。
烘烤时注意饼胚之间留2厘米空间。我没留够，有的地方就有一点粘连了。' o- i8 v$ N! D7 v

饼胚烤好了，就可以准备装点小屋了。2 W' }" v1 I. f7 J, J3 G
准备蛋清一个，糖粉300克。蛋清里加几滴白醋，打成湿性发泡，加入糖粉，充分混合。3 O, q* D2 y" h( T, |) d) C
将混合物装入裱花袋，前端剪一个小口。将这个混合物涂在两片饼干接触的地方，干后就会变成房子牢固的“水泥” 了。" m2 l3 N/ ~8 G H, m" v- d. ?7 e/ N
“造” 房子时要从底部黏起。四墙粘合处干透了，再加盖屋顶。' M- P" ~; E1 I- p
最后再黏上各种糖果来装饰小屋。

我做到最后已经是半夜了。手里没什么糖果，也没有地方去买，只好凑合凑合了。门窗上的白色细线条是融化的白巧克力，用裱花袋挤的。屋顶都是片状软糖。多余的面团我还烤了几棵小的圣诞树。4 V( a `" g2 _" S) y. c* S7 Q
这个是个小学堂，专给我们的西点军校上课用吧，呵呵。& z& Z3 P+ P2 M$ o

这个小屋，种了花花，有红窗帘，正面的屋檐上还挂了一串亮晶晶的圣诞灯~

细节：用绿色软糖和红色心形装饰糖做成的圣诞花。8 L7 _7 A* u/ e6 c' N& J1 V

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这座小屋我是最后做成的，累坏了。砖墙画得不是很整齐，哈哈。7 z& O2 a0 I H; `- s0 a; Y
不过屋里有生火，所以还是蛮温馨的哟~
烟囱里冒的是棉花烟，嘿嘿 M) G! k5 }" b4 F6 A

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最后这座小教堂，是我最先做的，也最用功。8 P6 P% C: Q6 S1 _. F; ]/ {- U, A* t( m
虽然我不是教徒，但是圣诞做个教堂小屋，也算是应景吧。! O d v1 C, F; m# f% c

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屋顶用绿色的糖，因为很多教堂都是青铜屋顶的呢。
窗户也做得比较精细。- E5 `2 @! Q2 }5 Y

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这个圣诞花环也是我比较得意的自创。
我用姜饼面团捏了个圈圈，压扁了烤的，然后用“白水泥” 在上头挤了叶子状的圈圈，到绿色碎糖里滚一下，就是打底的绿叶了。: H! S" V4 J2 ~% z$ K, z
再挤一个蝴蝶结，到红色碎糖里滚一下，就是红色的缎带了。

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房子和小树安排好后，撒糖粉当雪来装点。( m$ m& j) C3 H/ Z; Z6 O: S% i

小提示：+ Z4 u* ]/ G8 ?  N
• 这个方子可以制作4个小屋。如果你不想做那么多小屋，可以将配方减半，或者将多出来的面团做成小饼干，压成各种形状。# f1 f# q6 u, _6 W
• 这个方子是比较传统的，所用到的某些材料估计国内也不容易找到，要注意变通。比如黑糖浆可以用蜂蜜代替，丁香粉可以省略等。! g( x4 O- K, w/ V3 y4 ?! F  T
• 姜粉最好不要省略，否则就不叫姜饼了。
• 黑糖浆用量，杂志上说300毫升，我觉得用250就差不多了。请自行调节饼干面团的硬度。 • 烘烤时注意饼胚之间留2厘米空间。" I1 n" v8 g0 @) i* R9 c( s  `" M+ b
• “水泥” 含有生蛋白。生吃蛋白有一点危险性，如果你的孩子想要把姜饼屋拆了吃，最好把白色的胶合部分剥掉再吃。
以下是我所做4座小屋饼胚的模板尺寸：0 K* }3 Z( i: H
(图片改自Canadian Living网页提供的英文图片)1 v% ~: G" |/ X" ^3 Z2 y- ]
小屋前后片、侧墙、屋顶的尺寸各不一样，请注意; M& }3 {- n8 u# o# `) t

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学校小屋：" f/ W3 B3 S9 w- P& I9 e
小屋前后片x2 --见上图 (底8.5cm，边9cm，中间最高处15cm)
小屋侧墙x2 (8cm x 9cm长方形)  L; d5 T; i, W, |
小屋屋顶x2 (10cm 正方形)
学校阁楼前后片 --见上图 (宽3.5cm，边高1.8cm)
学校阁楼侧墙 (1.8cm x 2cm长方形)
学校阁楼屋顶 (3cm 正方形)
学校大门 --见上图 (底5cm，中间最高处6cm)* B- ^+ a4 W( E  N
窗x3 (3.5cm 正方形)4 b6 ]4 {+ ~& H) E+ R* c* w. ?- E
小屋A：; `% a( r) E& }7 v6 U/ I  X
小屋前后片x2 --见上图 (底8.5cm，边9cm，中间最高处13cm)
小屋侧墙x2 (8cm x 9cm长方形)* y( |6 y. @" v# f0 g4 U2 s$ p
小屋屋顶x2 (9cm x 10cm长方形)* \8 Y- l4 x# ]
小屋门 (3.7cm x 6cm长方形)4 Z6 ~6 u; s& E  f' G" V4 _
窗x3 (3.5cm 正方形)! B7 h, k7 l, n( C2 }
小屋B：% f4 n4 T/ y- G6 a8 _: a. s# q
小屋前后片x2 --见上图 (底8.5cm，边9cm，中间最高处13cm)
小屋侧墙x2 (8cm x 9cm长方形)
小屋屋顶x2 (9cm x 10cm长方形)
烟囱前后片x2 --见上图学校阁楼前后片，顶部用虚线，不要用尖顶 (宽3.5cm，边高3.6cm)
烟囱侧墙 x2 (3.6cm 正方形)2 A8 ?' q1 S# f& T) h' G3 f( I( G
圆顶大门 --见上图 (底3cm，最高处5cm)
窗x3 (3.5cm 正方形)- o9 A, d# n& s* Z
小教堂：
小屋前后片x2 --见上图 (底8.5cm，边9cm，中间最高处15cm); H+ e7 G- ]  g* o; `& @
小屋侧墙x2 (8cm x 9cm长方形)1 C& P2 W8 G1 v8 ?
小屋屋顶x2 (9cm x 10cm长方形)/ \# d* S; t8 w- L3 l) F2 d; W6 O6 t
教堂阁楼前后片 --见上图 (宽3.5cm，边高4cm)+ c' e% t+ _0 ^5 e) ~
教堂阁楼侧墙 (2cm x 4cm长方形)
教堂阁楼屋顶 (3cm x 4cm长方形)6 G$ {6 @2 S3 r9 t6 b# u
教堂大门 --见上图 (底4cm，边4.5cm，中间最高处7cm)- {" ?- w: y9 P+ y/ u
教堂窗x5 --见上图 (底2.5cm，边3cm，中间最高处5cm)0 K/ l! T# z- o' H5 K1 b
教堂阁楼小窗x2 --见上图 (底2cm，边1.5cm，中间最高处2.7cm)

作者: laijy899 时间: 2008-4-4 00:48

楼主介绍得太详细了,支持一个,8 g6 m, o8 V' x% [( _$ X6 p
这道菜还能称为菜么,是玩具呀,太让小孩子喜欢了!

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