标题: [热菜] 鱼香肉丝 [打印本页]

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作者: 尼古拉斯    时间: 2008-4-18 15:45     标题: 鱼香肉丝

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　　别看鱼香肉丝是入门川菜,却是最难的菜,很多厨师做来都不稳当.我厚着脸皮做一个发上来了,请大家点评~ ywCyGS Vj"
$ z+ H8 Q9 w1 q, s* p, j码了淀粉和盐的肉丝 yyws(fDn[;
" w( f3 ~, J* T) A/ C3 c NJjiu=<<\n 2 A. B* a  b  _5 P
泡椒[没有的话用豆瓣要差很多] bJhq]_1_s   \2 i: Y/ {' F& D' H4 \
CSn`/:sc%B 4 o- Z6 V8 h+ H" A
鱼香汁[白糖.醋.酱油.味精.淀粉,糖一定要比醋稍微多一点] {?_z<j?
( ?8 ~; B2 r. I# s. p fWT!D!Vq
. y; `# M; D0 c2 |6 u葱.姜蒜 DcZ=9U
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6 z6 {. u( s3 t/ m' q+ M# f& }　　锅内放油,油热后放肉丝划散,放点豆瓣,接这放泡椒.姜.蒜翻炒. ^24_`S{* ( L: v* Q$ \. ~2 V: V; }% E/ e
'~+n(U7]} 2 Z! }/ s! y# [$ G$ y/ ~4 O8 ?
放鱼香汁翻炒 c}C^|Y-a
$ e  K; y5 G8 p3 L9 l H %1D[*r 4
+ F9 w+ k* J4 W3 @8 M+ w( U成品 { 7<r | ,
" E4 E0 j8 B( L2 K* A" t, D Z ~ :#pW+

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作者: wbzd    时间: 2008-4-18 16:01

看得我流口水啊，楼主做得鱼香肉丝这道菜挺不错的7 @0 q8 v/ H: R! s' m
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[ 本帖最后由 wbzd 于 2008-4-18 16:02 编辑 ]

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作者: wumou    时间: 2008-4-19 17:17

我的最爱，只是不会做。这下可得做着吃了，多谢楼主，

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作者: zjxxx    时间: 2008-4-19 18:40

真的是好东西哦" K) H& S. ^6 w' f0 z5 ^
不过我不能吃辣，感谢楼主

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作者: gilbert007    时间: 2008-4-19 18:55

这鱼香肉丝的关键还是酱汁的配料和比例，楼主应该把比例写的更详细一点

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作者: guid    时间: 2008-4-19 18:59

完全颠覆了我对鱼香肉丝的概念啊, 平常吃的鱼香肉丝黑胡胡的,一看就没胃口,还是楼主的好.支持+收藏.

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作者: churn    时间: 2008-4-20 12:13

对啊，虽然是入门级的菜，但是好像不是家里常常炒的，学来享受一下。感谢。

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作者: 六公主    时间: 2008-4-20 21:16

以前在餐馆就爱吃这个! 因为喜欢有点回甜的味道  可是外面越做越让人失望!因为 笋丝比肉丝多很多啊!  其实鱼香肉丝就是纯肉的!  楼主的汤有点多了! 其他的很好!

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作者: topbai    时间: 2008-4-20 23:58

看上去这个菜相当“可爱”
9 ~0 m( q8 r2 S# N8 s' U但是感觉会有点辣。不知道真正的味道如何~

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作者: 魂碎    时间: 2008-4-21 03:14

楼主收汁有些失败了，最后汤应该再少一些的。

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作者: yorcary    时间: 2008-4-21 18:07

楼主确实不像家里常常炒的菜，这香肉丝的关键是酱汁的味道好吧，我喜欢谢谢楼主

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作者: jnwz    时间: 2008-4-21 19:52

我最爱吃的一道菜，我们这的小酒店都是拿土豆丝配菜比楼主的差远了！

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作者: nddxwf    时间: 2008-4-22 21:00

鱼香汁是啥啊 好像我们福建这里没得卖

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作者: qhy5202000    时间: 2008-4-27 02:25

学生时代最喜欢的就是这道菜了,呵呵，明天自己也弄弄看，不过记得当时每次叫老板炒的时候老板都有放另外一种像葱一样白色的东西，不只是什么主菜?当时还以为是叫鱼香,可到菜场一问压根没这个菜

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作者: 李林2003521    时间: 2008-4-27 06:02

看起来色泽鲜艳，有食欲，做起来好像也不太麻烦，不知味道。

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作者: ammfihting    时间: 2008-4-27 10:19

鱼香肉丝是我吃过这么多菜系里面最不稳定的一道菜9 N# `3 }  ]0 o
光江城这里大大小小菜馆里做法不下上百种* F( }- f' C4 l" x; e
而且里面放的东西也是杂七杂八各不相同
+ |3 L* U/ f# O( U9 d: [8 K: S( s9 o5 I但是辅料还是以嫩竹笋、木耳、泡椒、胡萝卜等为主9 g2 Q7 a" k) K/ E2 e$ X: N
怎么搭配那是菜馆的事 可是味道好的还真没吃到几家
" f4 c3 h* J! e4 k  F另说个题外话 楼主的相机分辨度不错 是个不错的相机

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作者: sxzluck    时间: 2008-4-27 12:44

我记得鱼香肉丝用的那个辣椒不应该叫泡椒吧，应该叫糟辣椒，以我20年来的贵州人吃辣椒的经验来说，泡椒和糟辣椒的味道是不一样的。# f. a" {+ b# ~! G. D  D8 S- y

. i: I; k6 r( @: `+ d而且这道菜在北方和南方的做法差异很大，在贵州四川专吃辣的地方基本上就是用酱料"鱼香"和糟辣椒还有大蒜来做，最后撒上葱花。而在北方就要加上很多切成丝的配料如笋丝芋丝又或者莴苣丝而且没有辣味。  \! S$ d  c8 X" D
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In conclusion, 鱼香肉丝这到菜已经不能称为川菜了，因为其配料会根据当地的饮食习惯而改变。
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[ 本帖最后由 sxzluck 于 2008-4-27 12:54 编辑 ]

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作者: zhl131488    时间: 2008-4-27 23:49

色香味俱全，才是好东西，支持好帖，做好菜

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作者: fjingke9    时间: 2008-4-28 16:27     标题: 公司1

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作者: 真不懂    时间: 2008-4-28 19:25

做出来的好像不错，只可惜没有介绍的更清楚点，比如火候，对炒制的肉很重要，关系到肉质问题，先放什么后放什么，楼主辛苦了！

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作者: jiaoxuguang    时间: 2008-4-29 02:37

我吃的鱼香肉丝怎么是干干的，红里透黑，LZ做的颜色对嘛？

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作者: leilei_0088    时间: 2008-5-2 09:45

我喜欢做这个菜,也喜欢吃今天真是见识了

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作者: KJZJK    时间: 2008-5-2 15:08

你这样还是比较正宗,好象正宗的里面还有许多配料.但你这样做法已经谗得我口水直流了.

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作者: aliceking    时间: 2008-5-2 18:06

现在外面很难吃到正宗的这道菜了,能自己学着做爽

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作者: pharmali    时间: 2008-5-2 19:22

我的心!我的頭!我的口!我的全身!-----多流水冒汗了..把它copy下來交給老婆然後..黑嘿..

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作者: 蚂蚁爬爬    时间: 2008-5-3 07:54

正宗的鱼香肉丝好像不放葱蒜的哦，不过楼主这道也蛮诱人，什么时候也尝试尝试

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作者: wdarabr12    时间: 2008-5-3 21:21

太复杂了，要吃还吃上馆子吃吧，在家搞不出来。

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作者: sanli0123    时间: 2008-5-4 16:43

看来你这个还比较正宗,不知道我放一点野山椒会不会夺味呢?

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作者: satanloo    时间: 2008-5-4 19:38

看着就想吃点啊，人民温饱解决不了怎么办啊

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作者: 看完就走    时间: 2008-5-4 21:04

看着就要流口水了,色香味俱全.* s9 R" x% M- _' b$ F
感谢楼主送上的`好菜.

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作者: k654321    时间: 2008-5-4 22:32

1.浆肉丝时,少放了两样东西.1 t+ d* W" A1 P" _! h
2配料少了(不是笋丝).; d) @& I1 l5 ]& a3 M. l1 F/ y' h
3.你这样抄,肉质就不嫩了.

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作者: 闲爱孤云    时间: 2008-5-6 13:16     标题: 回复 1楼 的帖子

上个星期自己做了一次,好像楼主忘了要加玉兰片切成丝?我吃的里面都有.

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作者: 刚里刚    时间: 2008-5-6 21:25

鱼香肉丝这道菜挺不错的，看者都流口水啊

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作者: daxx    时间: 2008-5-15 11:59

开胃的菜，记得读高中的时候，一个中学同学学厨师到家里做的第一刀菜就是鱼香肉丝
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现在回想起来，唇齿留香呢

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作者: zh51896    时间: 2008-5-15 14:04

这道菜吃的比较多，但是一直就不会做，以后就要尝试着去自己做了

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作者: move2007    时间: 2008-5-16 14:35

非常不错的家常菜 啊  啊

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