希望大家能从我的贴里，字里行间，
" x* \1 T( m: H, }4 z( X1 @) o# t畅游并享受天下的美食。
6 E7 R6 @- v4 p$ D6 E/ G, a看完希望大家点击红心给点儿支持
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4 M  [, C+ J! i# p$ m5 n& [$ |在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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( K+ n) K/ d! H( ^5 B) Z回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。: q1 v5 W7 ]! t4 r  }
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说到破解是有点夸张，
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& ]: S  D" z0 ^3 G4 \" z我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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# E4 P2 e; v( v/ P9 N1 c2 J用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，9 ^, `. N- X' d1 {% P/ J
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。6 a/ K' ]/ X& ^$ Z3 R! _# }7 K

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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6 F  r/ l9 r8 T- z* u再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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8 a% ?9 c: I( I, y( Z在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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( N& n4 K9 I9 B/ x' f) [- |原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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7 `" u1 y' k) d6 x' A+ p烹制方法：. F$ ]8 z8 `+ p  C- E5 s
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。; Q% c% B+ {8 w- a! J6 s2 x# e

; O: g' e$ Q, r6 i% z% G- E! e& Q+ i3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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7 @% @$ u' f5 T* @8 B4 L; f这是关键的步骤，一定要遵守哦。+ L1 A* R  ^. p0 u% q8 l. P
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! S' k/ W  ]9 P1 J. s" A4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）: ^  t! \8 O7 U% h: c8 m& s

' {$ S7 U, F, q/ o: P油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。0 w- T& D; f. M. V

  V6 z: c. S+ ?/ [5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。7 w8 w: G7 N5 P

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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9 m/ D  ~2 D' n. Q7 _- j7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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4 j2 K. K* ?/ K7 `# i8 B0 e+ l牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1 F: d9 }) L0 U: {4 M2 L1.首先要挑选好的牛肉。" Z' C3 K: l# t4 N
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。% z$ w5 E# T5 n/ }  l
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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5 _! o1 `1 I: S2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。8 o' [9 j  X& I$ T# A

( E2 q6 G6 C8 n6 ?/ g3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。8 |' C% v1 P! f; X

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的