maluema:这可是丐帮失传已久哦!! w' L* o0 n/ `& y# m: Q1 J

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
2 Q% I" H' Q) {. O3 B- A" s, C辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ; c7 d. y; ?$ \) |2 i2 {9 W& ^
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
+ |! M% C; j1 E% [/ F做法：
% O- J0 e1 E' t１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ( x& [& s! G9 s- _
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
& Z; a! Z! y- H% d/ `2 {: _３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； - X5 W& T8 s/ T& c
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； + d. ?* ?5 z8 q5 e* w! s! c
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ! V- z, ?  t! |
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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0 a. Z1 X5 z+ `0 }) B" E香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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( W# y) j6 @* r5 C3 @$ t, ^荷叶包好,用绳子捆好。
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8 Z! N. z2 P* f' D* l, y" _( O和好的面粉代替泥巴的
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 + ~7 w* ~/ @! e/ u

# E; H& h* \1 U0 _! N把烤硬的面糊敲开。 " Z# |" K. j2 n7 r4 I# [
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烤好的样子。3 q8 g3 @/ y' x) c2 P
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再来一张酥烂的样子。
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# G1 E% B; R. @1 I: Q鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！) I/ L6 y2 Z4 F8 H) [4 c: f/ v
光那猪网油又到哪里找？？
: i- P$ G8 |0 L9 h' ~; f: h您家甚时做？？？？？？？？0 M$ ]- L2 L/ t4 Y+ C( ^; R/ Q$ W
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
+ R2 y5 [; r% j& ]: @. a' [5 E均匀抹盐，外包荷叶4 _/ U6 Q, P9 K5 A& ?
田边的红泥均匀裹上
4 B8 O& O( r2 y$ t% Z3 [( u; C地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
: e+ o2 N9 X+ u一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
6 n7 O) O4 \( s2 T+ z汤煮好时，叫化鸡也差不多了$ C+ V1 q# R* d/ o- T/ ?
取出焙好的泥巴坨
& a4 V3 n7 c& m; R. M% `9 }$ s石头敲开，展开荷叶1 C2 g* f* f4 @" D" q
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！