maluema:这可是丐帮失传已久哦!4 x# G) D2 ~( \6 W' e7 c2 r

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5 w4 R& G, f* w" q
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 + {2 W" A! o2 s1 p. I/ g- @
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
+ s. ^- d" X# k  L+ C做法：
3 ]3 w. O: _' }$ A5 m# s１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 0 c% `# O9 Q# |2 g" E7 g
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?4 G: O$ W( @( l* _( d5 {
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 9 J* g# B" |4 c
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
/ o6 t" K8 f) _( z５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
0 Q3 `0 O/ z& j# Q2 G小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。; F. d1 {) _& e" J5 H4 O4 A

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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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5 f5 X* t& Q% D/ ^# d- N上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。% g2 l4 M) ~6 O- B$ m3 i( n

" ~/ m* ]( L) v( j荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的$ j% b4 T$ O% ^+ p% d# A4 ]
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 1 f. X8 a5 N& b

- r7 O( i  @% x- |: |把烤硬的面糊敲开。 9 n' Z+ Y( A0 l$ i7 M8 v
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烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。0 \9 f& f4 G3 V% t# O) W" g4 z- v
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！- U# n' M% |! R  e% n/ |8 @0 K
光那猪网油又到哪里找？？4 f9 p2 z3 O3 c% h
您家甚时做？？？？？？？？& K. H4 v3 |6 ^
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
6 L( }- t% l/ t; I" a% r均匀抹盐，外包荷叶8 M3 ~) L9 o- m% D( a. y0 n5 P! v
田边的红泥均匀裹上! q8 \+ s% Y! a( n/ i, g3 j: Z% S. H7 E
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
2 _8 M; j$ f: W6 p& j  g4 V- t一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）& h" z$ o- h$ x; p. J" h! c- s
汤煮好时，叫化鸡也差不多了4 d( c5 C8 S: I  }7 O; N
取出焙好的泥巴坨
" q! \' J! v5 K4 T% h/ Z" T& k石头敲开，展开荷叶. o: v- I5 w! c& g* [, P( M. ?
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！