第二名：盐焗鸡
9 q7 p! J0 `/ K6 ?" y; `; u' F咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 4 m8 T) v6 e5 h; K+ v9 l2 K: U' L
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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) & @4 R% G' u/ Q- ~
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　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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; J6 x: `9 B1 \2 ~+ Q　　做法：
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 / q6 K& ?" ~1 ~: g. H7 f

' m$ [5 Y0 m5 _: m　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 5 A! f- s4 `1 ~
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 / s6 o+ h- f: g4 t; T
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 $ [  R7 ]! e7 @4 `6 G! H

2 k8 n  Q: T9 Y+ [$ }6 g1 |　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 ( S* a, t0 l3 k0 T5 A/ k

; v- f6 L2 A+ T4 L* x; L  |: v　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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6 a: Q8 B5 A+ K* d5 B　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
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　　贴士： fang12130+ v- X/ j  w; ]- i1 t( a4 D

! p: R& S. _# \( ?% Z- V　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 * d7 J0 r. R% ]2 W+ ^3 Y
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　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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7 t  ^3 r1 K5 P# N* p0 m　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 ) x) F' C  a( E# ^
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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9 \. n% @. z: e　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 % ^. W: y, a0 |) i4 e. i

6 O4 @; \, E4 d. N( y0 v　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.