希望大家能从我的贴里，字里行间，' ]& u2 K! \* |+ j/ b; ~
畅游并享受天下的美食。
6 p2 |3 \, T4 K看完希望大家点击红心给点儿支持) W& k. G6 [0 |$ z7 Y$ l

6 E1 t- y# q2 [2 n8 E3 w在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，, X* ?( x" d% B) z1 ~5 j; b- C) P. @- m

& F  m; {$ H5 o- q* l0 |回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。1 d  W/ b) [; K6 q* Z
3 P1 J0 R7 H2 @* I! l, A) k
. s! y8 U7 R9 [

- ?  t2 \" D" `8 w& `8 }说到破解是有点夸张，2 h$ `& b/ [% \3 z# b* B
0 G2 X; M: C3 H2 o+ c
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
% O6 e" b' T) p0 v" X9 E9 S6 T9 L& m; E
9 m+ r2 h) s: b; E5 j, a用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，& H. l7 \: Q- }& H$ G

1 s# @3 W. `5 D% |一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。/ C1 v6 p) Z1 k! k) _

) R. o% P' h4 U
1 B; T# C4 N. n- d6 K5 V0 _
7 W( G+ b9 p1 n/ A/ `& E火爆爆的麻，火爆爆的辣，5 f4 M; x: \$ {" q1 H, W5 f. p6 }

3 d4 `# |4 q7 b. @再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
2 m6 M% m9 }& N# h% B
, `3 H9 Q/ m; `2 l& ]' D在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
5 n. _& D$ c  @5 W* y) p2 M- f2 \' e" |' I; a# d8 I% K) E
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！, J' r% i! z& e% r- F
* ~+ E6 G3 Z0 M$ P& ]- G
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜2 r; ^7 t  M4 _5 b* |
2 E% }4 C5 D1 \3 H" r3 Y+ G

; [: X9 }3 z! B* B$ P2 x: A" \* J烹制方法：9 ?: H3 N1 h: U. Z+ [3 \
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）: ]& ~7 E9 T, D- L/ W
0 i- M4 y, L- C. b$ C
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。+ s3 F3 }; e. W/ N4 d. |

3 G5 W: [: t/ V3 U0 m3 ?3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
* v4 l; w7 d' _9 _* @1 W5 U) n; M6 H+ k
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
# q( p: _3 g1 x# e8 U0 u* P " Q8 f7 a0 i" b( u
: p% l0 a* L" K9 W
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
" f* |) r( l0 G
6 ~. u+ J8 `( Q' i- t" f5 s油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
6 c' |/ G5 x9 U7 j  |, [* R
3 W  L% C* n; a4 F1 f, T' a5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
% G3 U  w0 W5 A) E- P
6 J9 d( y* P3 Z+ o3 X# N$ {  @) q, I
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
% L" x7 P! |4 r8 O( M4 g- f, K' V! t; o: s( t" H
7.上桌咯，赶快下手抢吧。$ c# M+ [5 `$ Z# d! T. o9 h

/ V0 i* W) ^. w* N5 E6 a( s2 \& w; `
% P( I1 C2 G/ b( R6 P5 a4 n* `  W) ^
7 r8 H. U' A% i4 Z8 X

0 H: F9 q7 R% [* b/ }1 E- D4 w% i& ?1 n' q+ h! m  W* F0 a# X

* w: ?. r; o4 i. _9 `5 y4 C3 P  @, B2 F& B. }. @
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：/ X3 X: P9 d2 P* _; o
% \3 g. |' m  T6 K1 f2 F
1.首先要挑选好的牛肉。3 R( {  |+ J6 F: F

/ X- R, a& t+ N7 z7 Y* e假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。4 k$ _& `" C: O& g1 y- C5 M+ C1 a

; v6 p6 X/ o1 H' R$ J, [我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）% R- ]& s% j6 M0 s% C: Q# b

' n' |: F0 z1 S8 Z2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
0 m- b$ t1 o/ Q# U+ s  u0 e- e9 P# x1 }/ L& p, ?
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
0 d8 i8 a6 Q8 H$ u; D: q* q4 u% P/ ]9 v/ \( W
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。7 Z3 ]. ]# T1 C. `$ F
: q, N6 L! X& A
% e8 \+ }  M+ O* `

- g; K9 [# x  p2 ?

! h! S" }2 M) z7 V. J' K# \3 K

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的