今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
5 O! U* `4 b# G6 z) G9 K! _6 J清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 6 Y: l6 D: d; v7 i2 u5 Z5 {" q* {
  
4 b3 e) x0 H2 U" h1 D1 X. f9 ^+ i我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.6 D4 W) y! @' A
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开始了: + u$ R* N) A3 @
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. . M" V$ l9 ?3 }& {, b* J  c
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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8 k' A! @& Z( ~% h/ J; f/ y" U0 I 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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$ t2 z7 o1 L1 V. Y# {3 G 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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# _" N5 |. n  U% t) b! X 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. $ F( P5 I5 M9 z. ?, H' ~
现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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; [8 t. z( m3 Y0 m) S7 }! v 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 6 X+ I. s$ @5 m0 z+ U
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放凉! + [! [: n9 R. Z, M" t) T
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/ ^5 Z8 S8 a% c撕成丝,撕的有点累.
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! a8 l! s& X; D. V! U7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
2 i1 X- T- J$ C, b, S; u3 y出现金黄色就捞出. & M! ?& d6 H# _7 z  Y/ Y) u
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. , Y& P* L9 r9 E

' e- N" R" t3 w放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
: `5 g# J5 q" e2 P! Y1 B送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次