溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
2 Y9 ]  x  J0 K: X+ ~* c做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
, D; o1 N7 W2 w4 `  \3 v: }
* t% M. E9 U' A2 U1 T原料：! e- e" r5 o, t" E; g
蛋1颗= =* C* D5 t* K' U, f% j/ e9 r/ S
1 T1 u3 Y' _! t, g. k3 y% A1 e7 H
做法：
( X  y: h# i3 d8 M1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。  O# I6 y8 g3 r$ z; }
2.锅里放适量水烧开。, A& j8 m/ f5 X6 n9 i# Z% A
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
* \; q  x4 J" [" |8 y4 C0 u7 N: s4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
/ ]/ q: S& y& `3 Y1 W6 C/ E5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。7 @: W$ p9 o: f2 T/ V/ \  ^
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。. g% T7 c% R8 B; C6 c
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。0 s: d' S% z! V7 g7 {$ k' J

4 F0 t+ L( _  T7 c3 z9 O我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。, G9 {: ], C, k! N9 v7 j

: J; f8 l  L5 L% b1 g0 a第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
& a% j: p  ^. Y8 N8 I
/ K5 x, N. w5 U$ d# h
, c& V/ m. a- u + |- W& x- X* L; j  z* E
" V+ x* }+ [3 a& X

2 C! X$ y+ c% W$ ^5 w7 r3 c- z2 C第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
7 |0 Z9 C! D- `( t4 W5 s : J2 L& x, q9 g' p8 G7 K, Y

2 n9 v! H* D# O; A* [- J% F# n- y; N8 s, r
. X( r% W$ p% [! N) O9 T
该死的验证：
# N5 @  d. a- H: j6 F, E5 [3 u+ J5 W; Y# Q* d, S

# x1 b* ~3 Z" v4 {1 O# s; {红心啊红心1 g$ E5 N7 |# v5 E. O3 H
) q6 g, s8 c+ L4 {0 j9 l
[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。