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材料：长条茄子、瘦肉
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调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精, p0 y; h1 q+ A% S: i
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做法：0 C( o. Q. a2 K  N
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；/ Q+ U) k8 W; u

9 j+ a5 p( z# q) T9 n2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；7 C7 w7 h1 R9 P  F2 V

9 k1 t0 d! j, }! A# @9 r9 R4 s3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；9 A# q. k2 \! G8 L" O7 X0 T3 `  A

2 t2 n! K" \9 i( B+ Y: E# w" |3 I4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；; M9 s, b# g1 c/ L

$ L* `3 ?" [* H$ y6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。7 j9 E" P0 X- ]1 O" o

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小贴士：# ~1 J, r0 M( A, D6 e8 }1 c) i

8 d4 {0 o8 l8 W+ ~" e. @, J. A  V1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；1 s  b! d* R  N- P# S3 x

, R* M) \5 t5 e8 k; z# C, g2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了
7 X! R. A7 H9 f* R茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。# a/ H& K6 F+ J. d9 x
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茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
# I3 N/ x1 R9 e: ?6 g9 s9 I: d煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。, U3 d2 _5 e- j& L
要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。