水煮肉片! t1 w6 C) e; D& g7 V1 y# k

& w" g  ]# [" S0 Q      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
/ m: ~% v3 x, A4 U  [2 H: s5 z　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；9 H+ g0 E8 l3 M4 j$ v: @! t
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
" C+ V9 O1 }8 ^: v+ s$ C　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；* J5 H' n' y' c' t1 [* k
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；) D( c( U4 M- e& |8 S7 A
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；( E5 M& x; G" x" D
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 5 P9 R/ |0 f: v# B
　　另一种家常制作方法:2 `, `; ~! i3 s7 w1 x* `2 {5 b
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
3 b  a0 W( f% f# V, c) U2 p0 `+ Q　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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      做法：
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1 h0 E6 F7 ?: J& q8 o2 a0 [' z　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀! F7 b6 p% K# P0 E$ m2 f
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末0 I) \# O# f0 r+ g# \# e" I. u
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎( A/ L( w5 y. I/ U' v! [1 o
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开. c. u, s6 C  `# N9 {' b6 _& v$ E
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
. O4 R7 e; \% {$ e% M. I　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中" F5 G4 u6 L4 z( k) P1 W0 O
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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! p* K" X. z6 M! X4 G/ z9 B- W2 u" c感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
; q" P2 h- v9 G! q& Z. o' C做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。