做法：% c, ^% G6 E0 f1 }5 y

" n; _7 n# E2 H5 L2 c一、材料
2 v' a% u( R9 x1 ]6 H! z2 `9 H用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋5 v% I% i2 z6 V; y

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& j; ?: ~& q9 T5 u: W  p; s/ e用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！# p9 O  X' g% b" z
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二、步骤) R3 ^. b2 ~. p# E, v
1、  牛肉洗净，切成小块。- w! N: x$ t/ Z. Z

2 h, L9 p' p' e# o' q& u2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，% [, h& A! l5 C% u% d
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3、  牛肉表面变色了，捞出。
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4 s: B: l+ e) o# u. A0 L9 G" J3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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! P9 I3 q( W" r, n" w4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。& E7 N5 ]* M+ c) b, d5 J
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。9 `$ g8 I+ b1 J( z! Z

% l  {7 F2 o" m6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。, Q% h) v) h$ G  A! L' M
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9 t1 Y" D0 j6 u9 G! `3 k3 B3 }4 }$ i绝对不能错过的要点提示：* w# A! Q  N* P" m
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。$ e% E$ i' l4 |8 F, I/ T
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）4 u6 h* O! v. T1 v6 `, W0 x
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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0 z5 t( }" e- V5 ?: n( H& l6 z- H2 E4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。3 U7 q. Z0 ]/ ~
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。. H  g7 j: ?2 K3 p( A7 [$ T

! G+ K% T( i5 k[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
: O2 b/ {# y. y- R8 M按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中