希望大家能从我的贴里，字里行间，
# A. u/ ?% G. ?! T. ^2 R畅游并享受天下的美食。
9 N- A% Q; U! R3 m! Q看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，" C2 U( L$ @8 N( T: S# Q5 E; t
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。9 O# G, f; t: c" I. O! e

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# }! L+ t' G4 g+ {: \9 }$ g说到破解是有点夸张，
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5 i. v0 {' J. B: V* L2 {' c' Z我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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0 ~% k# m4 U. m用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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' m0 m8 D) r9 d% {火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，9 W2 ~$ u1 b  v/ w5 c

2 F  `4 X. g2 t% R更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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+ _6 V/ V6 t5 k* _7 H% O( r0 Q原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
! s4 H* `; N  u/ Q& X1 E7 `1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）: E0 C2 C1 V- a+ a0 v2 g
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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; B4 R" x& f- A1 ^$ O6 f4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。: N0 `$ K, W+ o2 m- `

: w% K1 F' o) R! J, f; x2 Y7 ~' r# p5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。' f% j2 z; U! X& L( q$ r( H' i+ l
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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8 z! K8 F" ?% V: m0 U( `牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。0 I) ~6 N3 T  E) v
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。$ u  Q' ], E+ e) O# M1 _3 n

+ U& _) t. G$ P我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）5 y3 P7 z4 q, T  ]

5 o* X+ w1 ?) i- O2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。$ m" K1 [; n! P
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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5 d* N  M1 h. }+ Q* r6 j3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。5 j* }0 Y1 }" Q

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的