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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，$ Z( ?) F) H3 J+ h
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更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。/ i! z% p" u2 v) H
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先看看今天的主角：百叶结  m( t" ?; h& `' s
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百叶，也叫千张。, h7 S. R/ p  U! {0 @6 q' l- [) O
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买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。
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再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。/ G8 e! N  ?" b/ F( K

: h( \; o1 J( @( t- D7 D. v 双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
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再看看今天的大配角：猪肉' g  c: }; K3 y* ^" `& n( B8 e; O
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以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。' @/ M) w+ `9 C  o
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。0 [0 L4 s7 s$ H
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看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
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看我如何烹了它：" S! a) q. s( y+ t
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1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。  J4 j  G8 o+ Z( A+ C

1 J4 A3 U) S4 x1 ?, `" P/ J# C2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）
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: Z4 v6 D7 t5 L- f" {: |3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）0 x% G# [  |$ {
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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）) U* T) f. ?4 T# F

" W4 n6 A3 d) v/ W' e7 p5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
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看的我口水直流啊/ y  W. A! H- e* s7 }
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
2 F/ [4 C4 R* n, h' R多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,' J' y7 {' t/ N8 Z3 j0 O' M

. s& _( x, B  j/ d特别是红烧肉., h( E2 \7 m  f
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楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里