请点击红心支持下哦！

6 B: S  `: R7 w+ ?' `. D1 D, m6 o8 E: V

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....* c, ]: H4 R) K$ H8 E

) W7 J8 x* P  s9 e& S! a9 j& M# q4 E/ R没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....( |9 @/ J; T( N! e2 g

$ d6 C# J, D% F3 `: @" V) Z" d1 U: r; A红烧肉（纯肉版）
* t& n7 q3 {2 O1 p$ V1 s4 M5 C- L1 V2 x. S& v: Z' ?/ q1 E
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
1 ~; X. @5 }' b) I( \
# Z. p* Z) W( j% @  K6 Z; L
# O% o) g4 B" L+ E/ C! P【做法】/ e: F+ V6 M! {1 {3 ~
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。1 R7 y/ y) c. J  O
3 H. v) M' R( k/ k# q
0 Z' i7 A$ N5 H( {
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。* l, z9 g6 X1 q) L  i  E. o4 @3 Y

2 b" n& ~: ?, f) `8 W, b  p. J& M) s' N- j
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
5 @$ p9 ~' I) |+ s6 }+ Z; p: z4 R6 V# @7 T* L% B
- @% [5 p0 U8 t* p
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
" a0 C) c1 n+ v5 ?9 @5 M+ M$ N$ ^3 x9 z- y
  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）( N- K- B: \5 D# J; j8 ?: i
" p) L* y2 V# {: h4 E# @

1 @- E& X/ Y; C( b" N4 I) P5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。" p  X. i" x1 o+ u# N" |1 b  E

2 q0 u9 ?" c+ x; W: R
$ ^" t4 B% J4 C8 h6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
7 F) [" m3 L! j( A4 t1 U3 [. ^4 ?3 y: M9 o
" ]( G* k7 L3 {7 Z& v  h1 [% o
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
& Q: ^; {% f& M% w% H0 p5 X. E
; r3 ~  F: p) P0 K. S+ k , S2 q) L5 r( f) Z
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....9 n) X. O; z! }2 ?; D$ I
. p; T4 h/ Y/ d$ h: [, B+ c
$ I7 J9 B5 q: V5 K
! X1 V: d$ X8 B* `# G1 o

( g7 i! v, r9 _5 S0 w2 S, v  n3 X: c* l' u. Z& v4 c
+ e+ c3 ?3 @7 ~) `: w: v- A$ B

9 [+ r! f: Q; J( Y  \( p  z1 l" v: h
3 k5 H) ?8 V& K; Q0 \
# ^) u6 d+ n  _4 t) i( ?

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。  P3 Z8 l$ {/ F$ y. ^
烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃