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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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1 u8 i4 }: d5 a. P- ~1 B, b也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。, M9 q/ A) ]& h4 h  R$ E6 k

, r( }$ x1 L/ z9 p( f经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。6 Q* m. }% J9 D$ ~7 z) C, T

  t" P  O( y: o0 h所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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! [7 K; r; F2 l! e配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片' j5 S5 O! b; Z& j3 _, W* w' u

7 ]9 m: \3 Q: P  W6 S- L$ t" A调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段8 L* ?7 K, X; ^1 G! n: U2 I; G5 k
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。  g: u/ F& s0 a* R1 j2 @
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0 b4 J) C$ b  I6 q, h* M/ G3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。9 [7 @) N; Y3 a1 j; u6 A. Z

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5 L+ O! c( s6 ~  m- |3 g4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。& Z2 A5 Z+ A$ p1 Z4 Q6 u3 i% q
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3 ^1 N3 E0 f8 P5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。3 W1 R1 _1 a. k) K% r! C

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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。: O$ `: ]; `- t! ?
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# O. h& x4 {+ y+ r" J7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。  C- L7 Z1 M  t6 D4 H( B
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。# G8 T# @7 N6 G9 S3 E5 a3 s: D

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/ Y& _9 j2 F( Y+ y$ ]! J9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。6 T- ]  R; ?2 j6 T
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' K0 q4 e, q' G/ F  B& V% Q10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。. f. ~8 T0 }$ g/ \) j1 r7 {% E, |/ E3 F

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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, b& `# v, q: i2 a: F! F2 V12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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- A4 l: t) G; y; H+ \13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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. a2 H. i9 W' E) R: a" x14，加入一勺老抽酱油添色。6 y- d: A* b9 b7 J, d
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, D: n. Y2 `9 K9 H' z3 |# r15，倒入芡汁勾芡。0 O8 v' ~" P2 ^7 V. N
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16，下花生米后即可出锅。  u) o- |6 Q9 P: s) t. S

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特别说明：( o# l; O4 D% J3 b- P) K  P
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
: I1 x7 m+ U+ t2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。% L7 j2 ^6 [' G0 A, H% n
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，1 Y6 P! W: X5 Z" o! V' x+ g
自己做过一次失败鸟，9 Z  ~7 v6 y& |
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
( Q- `/ ?5 s6 U/ o嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.$ J! L: y) a9 ^4 w  {
支持一下!

学习中...6 \$ Q3 W) |; ]% @& o7 \
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做