主料：
5 x( D0 _, D$ u! A# E. H% {- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
- Z: b% x% \2 l4 x/ N- 速发酵母 5 克，或老面水适量: v/ L/ g+ U/ Z( T2 @
- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：$ A' `5 {0 E8 a' q* L2 Y5 L9 e
- 米醋
5 y; U' ]% d. p- 调和辣椒油  k, f* U& L; |& f. w6 p
- 油泼辣子
  Q! [$ _5 u- M) A0 {- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
8 K0 ^$ g+ b' U! w. O- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
; C+ S) q% T6 B6 }- 绿豆芽适量，煮断生
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做法：  q. y8 ^. V9 O
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
" Q) e, L* x. u3 y+ V4 {/ r8 ^2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；- P! @' i4 T' h7 t1 O
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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6 Y% g7 f9 M% L% q$ t9 h+ b# W. n4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
- ^! _& d$ v6 v# ]& f! t5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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6. 将拌好的面皮装碗，
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放上绿豆芽，芹菜叶，
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再放上油泼辣子，( B, g# m8 d2 ~3 S+ I( c

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5 Q# U' J" C" j! O$ y3 E# N& p0 Z, P拌匀即可。; N2 n3 j" i4 s  R
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$ e! v: I- [8 g- }: T做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵