膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
: k6 t5 @" A6 F( d  b/ e0 L+ D4 ^    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
3 ]+ N; J6 P+ K0 F    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   # v. _9 y& P, @- |4 M! a' \3 S/ n  x

+ g( y" ~* N. x$ M  m制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观; s, j9 ]# o7 L* H; B" Z
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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+ v5 I! n" d6 C2 Y6 L8 x  l3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条$ q  j! d5 m" w8 ~
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5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里
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1 q2 F3 E0 W  s7:芹菜洗净
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8:也放开水锅里烫一下
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9:同样捞出来浸冷水5 t$ a; p* |( w
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10:将芹菜切成末: `) [  y9 o- m$ i+ W& q
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( o5 G# k; b7 j0 l) Q0 o- y6 w, A11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里+ k0 i( P/ O: t& ]: Y$ P3 D
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12:茄子也切成末放进去1 c( M( k3 y) ?! o: I$ A
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13:浇上一匙油拌匀备用
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( q  p/ C) U& c; G- {14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好, Q! u* r' M3 F7 k

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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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# Z, x" H; g. G8 M+ w17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲& t: o0 Q. g! z  ]7 z  y9 |
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# E! l! ]5 `4 L. q% X19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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. _" W$ a2 {: I' D! Q( m- I7 ~20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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3 C) s+ |" t. Z! ]21:拌匀
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22:将菜馅放进去0 u& q& w, \3 n8 V9 d

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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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2 j" ]9 M9 B: b2 R: S* z: S; T25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦3 w( C  i! `% K
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3 p- C3 U7 F3 B/ x5 R26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀* F, U, e5 g5 n8 M# `) I4 E

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27:包好饺子
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: R. `+ l" z$ ^28:煮熟开吃
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5 U* K) l' K1 w2 |1 w) T( D注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。$ ]7 H  C+ J( z+ j9 D* X! `
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
; A$ Y: B4 e5 w. b0 P2 Z+ @猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
+ J: H2 q4 P# v3 VP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！