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1 W0 Q) q4 x' n) N) T4 e难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
- M- R8 Y5 n$ }" z主料
% E+ P& ^* P6 n) @1 _- A& r) n鸡腿适量       
' J) K6 ?, Z4 D4 l辅料
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干红辣椒适量        花椒适量
. z7 R/ G5 ^. c大蒜适量        葱段适量
% k9 ^& P1 T. U, O0 s7 f+ }4 a2 y1 K生姜适量        白糖适量' a: I; v* B' I0 k6 {, a
熟白芝麻1       
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；( S: o. J0 G! Y7 G& {7 T7 U: V5 D

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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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% A+ W1 p# m3 ?8 d4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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7 @& [  t$ o1 j$ o5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。- o" H7 G# B4 ~

( m3 |9 s9 w6 d3 e3 i* I小贴士& Z6 x/ y5 T; X; B
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
6 v* `+ R8 j7 o2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
1 Q# h" a4 K! {7 m0 ?3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；$ R( |0 o/ k/ T( T- O# W
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
+ V+ c$ ^: n# s. }: N( A/ Q$ x5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；( `0 d5 K9 ]% ?4 i, @% w0 _. F" C
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
! I; g2 _' D$ W( j# ~, T7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
0 n+ N$ X0 Y, m* N. Y( ]8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃8 h& ~  {4 o) V3 `  M
明年去重庆定了