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$ y- A7 \% v) A( l* [% O4 N2 `难度：切墩(初级)        时间：1小时以上: `' K, Q6 z0 Y, B  P
主料0 s3 a2 C4 d# a) h8 Q$ f# T
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
3 W* C) T1 p. j, p9 V  Q6 _* S生抽适量        老抽少许
% l* X2 Z7 A! c8 {冰糖适量          r+ Z# K4 Y, R& `9 H% I4 V" @
辅料
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八角一颗        桂皮一小块1 z! N$ o, H/ Q& x. I! n" @+ v
干红椒两个        炖肉料包一个
& ]( W4 d1 W4 Q$ N! E' }3 m大葱一根        姜半个
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( M5 B0 Z* Q$ Q5 K  p* C8 S1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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2 S! K) w: J5 o& \6 G( ~  A9 B3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。2 W: h$ Z$ v( ^: q
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。9 M$ e5 z! P, k" q  `4 M  M
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小贴士/ h. Y, P( d" H1 g
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
6 z/ V6 T: Y3 k+ Z- F, n, E  G2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了+ Q0 ?# K' V, q) V3 l8 @
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
" o/ ]* \) g9 f# m+ j还是用水煮吧。) S' K/ X% d* b$ L# m+ p2 d
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！