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預備食材
4 s: k. D' h# y' g3 O. _羊小排1 @$ H8 T/ E8 O) r  i* ]" ^
羊小排 　 2排約16支
  d9 ?9 [7 d# d鹽 　 適量( x" |0 X3 Y0 D! s' l# j8 H  }( E
法式芥茉醬 　 4大匙& B& N$ u; R+ p. p+ ^' r
麵包粉 　 80g$ S( k9 U) Z# U8 r+ s
風乾蕃茄
$ Q0 P5 ~% N( ?& r+ z牛蕃茄 　 1顆5 ]# d- f+ s$ P9 F
橄欖油 　 少許- m6 f* [2 h& U, ^
薯泥
  l- E- ]: D; o- S9 J/ O6 U美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
( }- s$ o$ z$ j) K2 C' _1 E, `無鹽奶油 　 60g
$ B1 i$ u, n& \4 T( s牛奶 　 20g
& u; s$ i' E' ^& B# Z! ^鹽 　 2g% k1 R0 S. h* e. S+ y
香料( m, y; j( `1 ?  a  y3 o
綜合黑胡椒 　 少許
! b' _4 Z' F( w% s) W8 D" l, }2 u2 m義大利巴西裏 　 適量! C) f7 j3 M2 ?+ z$ F
迷叠香 　 適量
+ L% d. G: f8 Y' l/ _# T; e1 h百裏香 　 適量  e1 @. n( T1 }
薄荷醬
; m/ |# a' K' N7 Y9 }新鮮薄荷 　 12g
- M( v3 q3 l0 U白醋 　 48g
6 C  P' M' F; s! I  v; v) d細砂糖 　 12g$ W# N& K) h& r

8 p3 G' x  ?/ g6 X/ P: m' n) `" u% F步驟說明9 L& |/ ~2 l* v9 {
前置作業
8 ]# f, U& o; Q! I. S& H
' V7 Y8 g! B8 Z01
  @; C0 _- Q8 R, \+ f; ]0 a4 C3 |清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  2 w  R0 r  d% B- ?6 N/ O2 w4 p1 D
風乾蕃茄(可略)
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! I! i  R2 }3 M' H9 I01
/ G0 a: S2 t. ?4 q  g! {牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。8 a$ v0 H9 M: q+ j

1 i# i" F5 ^, [1 r4 l6 R02' q* G) |* t% u: y2 c! d0 L
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。' I0 S1 i( S% c& V
薯泥
4 _* o" B6 ?: P0 Q
: v4 p( g) `- _# c% {01
8 d, [$ ]% Q5 F+ l3 a3 u: P馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。% M8 f  l. [: s; f; e
* D1 I/ }3 @3 g4 {9 w
02
6 o8 [  }( \" r' o# o3 s" \5 Q% g以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）' y! i; }9 }9 L' q
香料麵包粉
( u  d: B. h! \8 X, L  @$ c! M8 [
01
# [1 T* \5 b  q/ Z以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
7 H( C4 v) x. m  {9 b9 {8 V調製薄荷醬
! ?& d  ~/ t$ E& q* A' j, I( k+ \4 w, R. i' s7 [
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
8 U5 |$ v# R0 e4 J4 P; ]煎烤羊排
: W+ U: p6 q" T# K
- X5 @5 S) U0 u1 Z. R. ]01
2 ^! d: o  t4 {6 ~加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）; V0 z$ D6 w% y

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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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+ w: d" s. a/ }% e; ]- I5 o. w03; V, u5 ~4 I' w
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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04
$ M% V7 [8 _/ E羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） : e: a4 a1 R4 V, H9 H8 Y
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
- K8 _0 N* ^' |& t% a9 X+ T2 {組合排餐
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) X0 G8 O4 {; }014 V) N2 b: _, w0 Z7 o0 y7 K" `
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示2 V1 d6 b8 Q% n! v. R! ]
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：& v; A  V: o- i- \2 B4 q( t
薯泥：: \2 u0 k4 y  |1 Q: }5 f  o/ r  G
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。% f+ Y% A7 A6 j) V5 M# v$ p' Y' x. G
芥末醬：１大匙
) p; J5 B8 K/ S, g% R麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去