[热菜] 红烧凤爪

luohan18

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21楼 大中小发表于 2009-2-7 18:29 只看该作者

炒糖的做法。这是影响红烧各类肉质成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以你制成肉质半成品倒入，快速翻炒，1--2分钟后，再进入红烧程序。

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