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烹制方法（两人份）　
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# Q# |) r5 k8 U    材料：雕鱼柳(3块)、生菜叶(3片)、葱花(1汤匙)、红椒末(1汤匙)
5 v5 v; [9 j/ r) U1 S+ o/ p　　腌料：味噌(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(半只)
9 _" B: `0 }8 b& l$ m1 y+ X) o$ e! ]　　调料：油(1碗)、海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙): r6 l; G! x0 B) `% \
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1 解冻雕鱼柳，洗净拭干水，加入1汤匙味噌、1/3汤匙鸡粉和半只鸡蛋清抹匀，腌制20分钟。
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2 给腌好的雕鱼柳，拍上一层生粉；生菜叶洗净，沥干水备用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。* `7 o7 o$ S( @5 s9 H8 F6 _
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. T* y$ T* {5 K2 b% N9 P- v; S* r3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入雕鱼柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黄色，捞起沥干油。
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9 i. g% X- @8 e# F7 F6 o4 生菜叶置入盘中，将炸好的雕鱼柳排放至生菜叶上。
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* p) |/ r5 K; g1 [4 k, Y  S5 烧热1汤匙油，放入葱花和红椒末略炒几下，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐和1杯清水调味煮沸，浇入生粉水勾芡。 8 S+ p4 n0 U' Y" k
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6 将煮好的芡汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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# h) m6 o& C" J$ E$ m' a/ M% j厨神贴士/ A% J/ B$ e  D
　　1、腌制雕鱼柳时味噌不可多放，否则鱼柳会腌得过咸，味道会发苦。
# [5 |7 x9 b0 X6 F3 w　　2、雕鱼柳质地细嫩，容易碎烂，腌制和煎炸时尽量轻手，以免将其弄碎，而影响成菜外观。6 g! u+ ]. D) G! O1 L
　　3、购买的雕鱼柳是急冻的，烹调前将其置于室温下解冻，洗净拭干水份便可，也可放入流水下退冰。) d& X! b. S6 b) G
　　4、味噌有咸甜之分，应用咸味的味噌入菜，用味噌腌鱼排不仅能去除腥味，还使鱼排更加香醇味美。

水份的粉丝炒透,影响成菜外观
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这个菜倒是不错,很适合家庭做,有时间一定亲自试试

雕鱼贵不贵啊？如果换种芡汁是不是味道也会随之改变呢？! E0 ~: n6 L$ u
二楼的恐怕小命不保啊！

好像是日本的吧，好吃吗，没处去买鱼啊，呵呵

一看就觉得好吃，我很喜欢吃鱼排，有机会我一定试试，谢谢楼主。

不是很喜欢日本菜，不过看在是个美女的份上我也学学了