四川菜特色:什锦锅巴
  e, N, U# S+ W所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式，当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上，滋声乍响，香味溢出，确实是感官上的一种享受。 / H& \- B1 a7 P; }3 V  S6 s
9 a. v8 l; q8 ^4 I, C) g' A
　　材料 ：锅巴九片，中虾仁八只（烫七分熟），鱼瞟四片（烫过后泡软），鸡肾四只（刻花烫熟），笋数片（烫熟），白花菜（烫熟），胡箩卜片刻花（烫熟），凉瓜数段，辣椒一支切片。
$ `: |- K- V: D7 h' t$ {; n# ?" W: Z5 a& K0 S3 v& n1 z
　　调味料 ：
7 N- d( {) m6 |# j' u0 \$ }$ A1 k; F3 U% b# e- w
　　（１）高汤两饭碗，番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
5 a5 O8 k# V  ]5 b+ m% z
' W- i4 n; v2 D* U. _3 v5 J) q& q　　（２）太白粉水少许，熟油一大匙。
7 i& Z( k; m+ ~5 ?3 u7 u
" `/ B, y: g+ n8 v( r做法 ：高汤烧开，加入所有材料和调味料（１）煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。
5 x4 X, |' `" R9 c3 E: s/ _# i5 i' n
　　另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄（我炸得较白，因贪爱红白相间的鲜艳对照），捞起铺盘底，将汤汁迅速淋在锅巴，即可享受色，香，味，声响的效果！

四川的特色真有味。。。。

很喜欢川菜，辣，很爽！

川菜好是好，可是对于我们没有收入又在外求学的学生来说吃饭是最为痛苦的了，其他吃着没有味啊

俺想问问锅巴怎么自己做？