上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
( G$ C2 j, T0 e5 |- `臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
/ e' |# W% [& M0 Q5 ?! w还是让我们贴图来逐一说明：* y# m5 {; O( m- y' w  d! f
1准备新鲜面条。9 R+ o0 o7 S! }2 E) w
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
' [/ Y/ z4 p# n8 y) e1 t时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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0 _) m. G5 |8 B, ~5 u! s2准备漂菜。
. C6 p- B+ u9 }黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。) i% F& k. @/ ]0 t3 P" f
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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% n- k2 F( K8 e- B6 P6 b' E8 E5 a: o3 @3准备底菜。  m4 j7 l# g) k% s  T
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。  B) U4 D# e- |3 ~
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。) M" P, ?" l9 a
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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1 J8 S9 k2 W6 G& `4 ^; z5调汤。
( K2 F- j# q/ G/ s8 P; X汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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& P8 J5 t5 J* `汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。# D6 C# l5 }( m  c$ s
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。
/ ~, R( k% l1 f7 g: K; a新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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8 K6 j' p! n/ v( ~" B6 T" _7浇汤。3 P1 Z; n1 T' V/ c) U9 F& Q* Q
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。& ^6 S- \& U' j% |! f9 l9 c
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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+ ?  l$ R6 T5 y: g$ M  w你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
$ ~: G; e6 H6 W1 H: a: _4 P# t这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。0 A6 I9 H0 b* P! O
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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( d( U- S7 V7 a% W# Q- G/ I) G. K; X在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！