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烹制方法（三人份）　' P* `! l) E6 L6 `% p
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      材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)  C+ [/ r7 @) z1 Y
　　腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)" ^) Y# H6 ]' M7 |
　　调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)
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  h" ]* v% X5 V; c4 E, h1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。& ?* J9 z7 g% d0 \, h

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2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。9 D) O- E( P# ]% Y
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" M+ @, Z3 `8 G, j3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。
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5 f( S7 e; f5 {4 i1 o/ c4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。
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5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。 + A" t1 r, h2 l# x: S- t! h
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+ K: B! V/ k$ j* z5 T7 Z* ?6 J, s6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。 , u9 m/ E3 c/ W$ s8 d. o
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7 a$ c, B2 G& V% T  o9 m厨神贴士2 o: K8 D$ _: @/ V+ Y
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　　1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。
1 w! z9 f) _' H. D6 s　　2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。1 S. \( E* n/ T! ]% L
　　3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。; R0 u( i3 ~. w
　　4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

的确，用腐乳汁炒菜这种做法很奇特，而且很少有人这么做。以前我跟一个厨师学过，用腐乳汁炒上海青，那口味了得啊！十分鲜美！

看者都想吃啊，我也准备作饭了，争做美食家！

从来没看到这样的做法。也没吃过。应该是很好吃。学到做一下。谢谢楼主教学