蟹黄灌汤包
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. J5 D/ r7 \# J9 s用料：
# W! j( j! j+ u5 h/ H ]面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
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做法：
9 K$ \. y/ l& J x【制作过程】
2 g9 }: ]- C! [: ]/ ]& e: C1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
a& N7 U8 y2 z& x- X0 a; C0 M2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
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3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
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( l; K$ y% Z* k0 [$ ^) Q清炖狮子头
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用料：
/ r q- u; u. @# l7 h3 N1 m2 ^净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
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做法：
' }: U6 {0 [: h- ~" e: D# x# w【制作过程】
' O1 V9 v& x2 h- ~4 G1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
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2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
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; }5 Q- D* w; F: K- t5 f9 K黑胡椒牛柳
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7 C- ]+ T" C6 P- c Y用料：
0 z& R5 s! n4 O牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。
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做法：
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【制作过程】
% V, W4 T/ I; W8 V) K, s' l1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
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2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
; n* _: X t5 G; e* u+ A3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
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清蒸大闸蟹
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/ o# V: s6 f. t/ G% X用料：
: [2 P2 p. J; j3 f/ [- C3 \淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
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# C; c7 v0 o4 g1 K e做法：
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1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
" g `" x& `7 v- Y& z: v2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
0 b/ b! ?8 i5 N: J8 G" Z3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
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& m; D; a/ Y6 p7 i虾籽大乌参
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! Z6 ]% `* ?1 Y( ]0 i1 p用料：
+ {' ?* Z: w1 g/ l水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
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# U) T; E, o3 ^) e( R, n做法：
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【制作过程】
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大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
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龙凤酸辣汤
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2 t# q7 z0 t5 _4 D8 I) }; L" H J: t7 W- a/ I/ p6 r7 i
用料：
]: G8 a* a4 r7 l5 [熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
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5 x7 e. g# J- K+ V0 S做法：
- ^& e1 W& y6 d7 l" G1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
2 D% f, C' \# L7 s7 b1 O2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
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朱洪武豆付
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- H* ]( {% w: V- @8 O用料：
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嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
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: `- o' x; K! k* H' D做法：
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1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
- G, b0 _6 [5 {2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
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3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
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肉碎蒸滑蛋
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. x' O2 A! E3 o8 }: I7 v. ^用料：
0 F4 f, N- {7 t0 p大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
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做法：
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1．冬菜洗净，挤干水剁细。
1 D6 @; x- Z% ?/ `% ~2．猪肉加腌料拌匀。
( i. N# r% m. I8 p: B0 i3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。
6 F e) J/ e$ S: p" H5 ^9 G2 ~4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
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5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。
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