贵阳鸡肉饼; r2 C5 ~0 H' |  r
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4 ?, c5 o' _  S5 e0 }5 ~$ D  q( O0 h贵阳鸡肉饼
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* K" k/ s/ f. b1 T& D原料：
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　　精面粉500克。6 I2 E+ n% V4 X+ q0 J/ g

# _$ e7 U- @! B, W　　调料：
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6 @! X% v2 E$ c0 `$ r8 N1 c) d# e　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。. O( m- A  D% P. [% G( v! n
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　　制作方法：3 d/ V$ Q& V$ x! z; w. h% J

3 r9 f( ^2 }% q" \　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。9 R# t. M0 n( O2 Z
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　　风味特色：5 P. g, Y8 J: n9 e7 K7 c# S0 b  d
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　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。: }! i3 E; ?- C' F
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　　技术要领：
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' n- Y% H2 K# A: V& `5 f+ ~' u　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！
! X: p" Y1 Q. |; n+ E3 t: ^5 X, f3 p5 T沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主