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0 G) m4 c6 X# K: ~烹制方法（三人份）　
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    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)7 I0 H. ?4 [4 Q$ s: _; S
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
+ o  F2 A" I" ~, \/ s　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。  w6 M& A) F3 j. a8 [1 a
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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。! ]0 Y) Z8 y# W
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( f' t5 w8 w. a; J2 M3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。) t% ]/ x- z8 f/ N4 k& |7 |! P

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8 a+ ^' M9 m+ E5 J4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。 ' Q7 C, g6 P7 U* [+ S

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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 1 P8 E% e. R  u& q2 n# s) {
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/ n7 \+ s- n' _3 s2 ?6 I6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。
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8 x* s4 I* n( H' p9 `& X厨神贴士
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。' t8 j# J( [+ ~+ t, b
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
- k) Y: \4 R; {' I7 p　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。" H: G! C- R9 w/ s! ?
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。1 y2 R; W) o6 W( c
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。1 E1 Z9 N# o- c8 a3 @% }

制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。