很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
3 L2 |* P" D) ]6 {- ~# q　　一、炸烹茄条
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! L- V) V3 i  g! w& y# z主料：嫩茄子300克。 5 |& A, }8 k. I( t/ ?
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。   C3 M3 s; b: i
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 " h1 v' n+ h# X- G3 y& q
　　制作： + T$ R9 b% y0 @! ~$ g
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
7 F, a, Q9 }! `# b. r$ E0 A　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
' ]" P5 X& N. T! V6 l　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
! E& t0 t  k" u$ ~　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
  v6 \" d6 `2 p1 n% Y6 J/ p　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子6 b& M$ S- C5 x" B& x
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主料：长嫩茄子500克。 ! W: [2 I  A. M2 |8 O
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
* j$ f2 X) A& V　　制作： 5 ^) _' z3 ?3 R& \, X
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
$ v% c9 T2 {# H9 q1 |# I　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 / X/ q" d# x' C7 [( \9 q
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 / G9 Y7 V9 [2 X7 i" f" @" e
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。" y5 E- ~$ o2 R0 r* j' U

* h/ _7 t2 ~+ u& h* E& A+ E9 t三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。
% A* G6 R* E* ]2 @" |( O　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
! ~& b5 L3 F/ P2 {2 A5 }6 a7 V  q　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
- `! n( ]1 ]9 `　　制作： 8 `. P- r9 r1 ?& B/ \( \* ?
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。0 O7 W, O* w8 y$ |, F4 R- Z- c: w
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。   T; f' J5 U2 b3 K
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$ @  M  I3 p( p% ]5 W6 u　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
7 z/ N( u: S: Y8 d. h1 C& q3 P　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
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　主料：嫩茄子300克。
6 j0 O- x, m4 @. E8 _, Z　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 5 \6 V) }: K/ @' Y+ T
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
7 |- Y6 C% T# l3 C$ M　　制作： $ F) ~$ _( [+ s. i- \+ r2 w; x% t' q
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 # B# T1 Z! i9 \1 F6 S# c3 Z7 Z
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
" @& x3 A+ `" @' A3 p: N　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  a; r; t8 e* K) m) q　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
$ s- F6 [8 R7 T/ H. g0 A. @+ \　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
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" U* x; P0 @& v5 j　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
7 v. o! a: z7 a% c+ l" ~" h　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
( a. i1 P2 s, _" o　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
5 S3 V$ E. W$ g0 P　　制作：
8 b3 p4 [) }4 u- x4 @9 }0 i% K　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
# Q/ b$ b, y6 j! h$ l3 f* H9 {　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 3 d9 ^0 E% |, r) q0 [
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 * Q& c7 q# R" H. d: @
　　关键：掌握好蒸的时间。5 Y: J  Z2 A; Z- {0 K! ?
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六、菊花茄子, O( {/ h- A( ^. |
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主料：长茄子300克。 / \+ i! c0 b) \5 S/ f/ D8 N6 k% F
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
1 [+ T! @7 I, r% y; {# b7 K　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $ ~6 K9 u/ x- r, l* z7 p; a8 `
　　制作：   o) T. J  X$ z
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
4 T% D- D4 [/ Y; f　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 + D0 q% P. M5 l( q; J+ s3 C
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
3 Q3 @* T2 u: R$ s: Y( q5 J, N$ n0 y　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。: t- g$ W; k- m

7 Q' w% b* H+ T6 e% X/ u七、东坡茄子
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2 l7 v9 k1 y% u' h　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 * v* \( ?( h2 ^/ J
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 ! X7 L  w( b6 s# O% r
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。( [4 K8 `0 i4 g& h5 h2 S; M
　　制作： $ h& F/ K( I' F0 N
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
) \/ q* d6 ^$ Q! U% F  U& Q" E　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
* f. t9 R4 J& x: F/ K* [" P　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
1 T) J0 A1 A, [　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 ) V" l* P4 f6 C/ F
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。3 T1 [* s! \# E2 U8 V3 c

  M5 @! \6 Q3 C3 z+ r0 F+ A3 x八、香酥茄子' b% e. [+ v! j2 k  P

4 K* {. m, X5 ]1 p. i3 l/ T* X主料：嫩茄子400克。
' E5 W8 C: T. S& P+ m) ~# z1 I' d6 d6 _/ ^　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 0 h* f' H, ]6 j9 z( H
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 & d' \% j4 h% ]
　　制作：
) [9 r( _/ F( i. D! o; }8 B　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
- l2 s4 O" c1 f. O4 }) \7 ~) V　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 % e9 M( c& P3 R
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 4 p; a) v" a0 q
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。0 @- M9 s8 Y) Z/ y

. k# s4 C9 F! r. d, m3 P　九、避风塘茄子
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; i/ P, z/ O2 B% @; K9 Z$ ^" g原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉   o: C/ a. l. W5 D& D. j! M; [9 I
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 & g. O8 S- @  _6 _
　　制作： 5 r1 {$ j% Y- O4 u( a4 z+ T
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
, w6 S5 u# @' t) @/ d: j( v0 I) i　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
# ]3 t! L" C. z　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； ( k7 \9 s. e% j1 |9 k* m' ?7 n: e
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； : S# {  k! r6 \& q) B) ?6 C9 y
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
+ v" f3 r% F0 K$ D0 y　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。/ s7 a6 {! |0 j
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十、玻璃茄子
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7 b/ S: A/ r% X4 W( l! }3 }0 U. o　主料：长嫩茄子300克。   X) i5 i( C! y9 N
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
- n8 C$ ]. p& D  t( [　　调料：白糖100克。 ( X3 I7 z4 P# q  y" X, K/ [0 m
　　制作： ; p2 v/ V$ W0 G- A" `
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。  A& K- J. F/ m( q
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 ( A1 s( N7 n9 ~8 P/ n5 h4 F
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
+ g3 X. ?" J  a" t5 q! }9 a" g$ o8 A　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹2 \8 P3 F0 S: h- C# O7 m8 |
没想到还有避风塘茄子啊+ M* v. i& [! w5 U6 u: V  L
是不是一个味道啊