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( ^' I2 W% I+ u& U! e0 ^( y　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：, X! E+ C& o; s  q6 v
·鲜活基围虾
  C' W, U" n" c4 c+ x9 \2 [7 J·茶叶水
' m) p9 C$ W4 V( ^  J. W: k·柠檬
! J7 m! N( M  ?3 g$ E·李锦记蒸鱼豉油7 u' w4 e7 ]" i
·生抽
7 }" h& r; W' W( ?! M1 }2 a·葱+ V! b  k' @0 _' Z7 k( e
·姜
6 G+ D4 H6 [4 I7 o2 q·鲜红椒
: o& W& X) e- k- ^& Q9 f·野山椒( H+ K8 p4 w) G) s
·黄酒
, R+ k8 d+ R6 K0 Q( o& S ' D$ S, t7 C0 y! H" G2 c

* {6 u, f5 P, k
, y. P, u6 P0 Q+ a$ V主料：基围虾
% M/ U" B0 q8 E7 V& `5 c* u香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
: o2 y" L" ^5 ?6 y/ |+ |调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽+ S: O& s! f2 L$ w' X& V( a" V
工具准备：
/ s1 `" `4 f! ?" E! ^" O" }种类：晚饭
8 b9 |; F+ o3 R, Z: S8 ^风味/料理：  粤菜" z% v5 D! x" @7 C7 r' I5 p
准备时间：5分钟; u$ f5 K! Q3 n
烹制时间：5分钟. d: A& M" E6 ]+ [8 u0 y

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5 J; e" h& v  @: w; T$ V' Z. P3 V6 ~白灼基围虾的蘸料食材 5 n4 l& @% n3 |$ n9 |& d5 k

1 [2 a" Y9 P" v9 u# h$ P作法：
- i) g  d- r7 n& X: F5 D   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 . b2 E! c+ W8 U6 `
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。! Y. [1 L# a1 R1 P& A8 `3 y
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    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。+ @2 \$ I# w  ]7 B7 l3 ]" M- T
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   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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- ?  L9 U) D; J3 q/ M- y; }   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。* O/ C3 w5 L( n, o% l

- t5 k+ [+ ^, q. o/ z1 ]   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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4 L- O$ x: Q% H7 h   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。5 p- l, X9 D! [) B- d' N5 p
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   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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: M& ^$ g  E' f$ ]. _   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。# R  f6 X; T( L) j& d

  N7 a7 X9 S  F+ T   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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小贴士：
0 a5 ~, _! L2 D: s& X; n基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调2 K+ w+ O2 b! I# p* `; t
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主