作料如下：
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  G( F' _1 h! N; n" t    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  % C) O' z' `  m5 N0 ]9 A8 w
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    做法： : K) W5 V4 D+ @! h4 d- T$ ^

8 w( q$ i' L$ C    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。! ~$ K% B; e; `% {  ]
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。9 k6 N8 p" ?  _/ H

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' B1 D5 @# l5 m7 S! a% m5 n8 T等汁快收干时候下香菜，起锅！; F% E# k& G0 `, ]* D4 X! M. v, j

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6 t8 P6 l# X7 M- w' h" F成功了！看样子不错嘛！  P' x# x( y" p5 C0 P# s0 ^

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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢